ГольфСтрим — оборудование для пищевого производства
Оборудование для пекарен и кондитерских
0
0
0
Корзина заказа
Заказать звонок
8 800 333 52 44
  • Меню
  • Каталог
    • Печи хлебопекарные
      • Печи ротационные Печи ротационные
      • Печи подовые Печи подовые
      • Печи конвекционные Печи конвекционные
      • Печи для пиццы Печи для пиццы
      • Комбинированные конвекционные печи Комбинированные конвекционные печи
      • Подовые печи модульные Подовые печи модульные
        • Под на 2 противня
        • Под на 3 противня
        • Под на 4 противня
    • Тестомесы
      • Тестомесы со стационарной дежой Тестомесы со стационарной дежой
      • Тестомесы с откатной дежой Тестомесы с откатной дежой
      • Тестомесы с гидравлическим опрокидыванием Тестомесы с гидравлическим опрокидыванием
      • Тестомесы со съемной дежой Тестомесы со съемной дежой
      • Тестомесы для крутого теста Тестомесы для крутого теста
    • Миксеры
      • Миксеры планетарные Миксеры планетарные
    • Тестоделители и округлители
      • Тестоделители Тестоделители
      • Округлители Округлители
      • Тестоделители-округлители Тестоделители-округлители
    • Тестозакаточные машины
      • Тестозакаточные машины для формирования французских багетов Тестозакаточные машины для формирования французских багетов
      • Тестозакаточные машины для формирования батонов Тестозакаточные машины для формирования батонов
      • Тестозакаточные машины для формирования рогаликов Тестозакаточные машины для формирования рогаликов
    • Расстойное оборудование
      • Оборудование окончательной расстойки Оборудование окончательной расстойки
      • Оборудование предварительной расстойки Оборудование предварительной расстойки
    • Тестораскаточные машины
      • Тестораскаточные машины для слоеного теста Тестораскаточные машины для слоеного теста
        • Ручное управление
        • Автоматические
      • Тестораскаточные машины для крутого теста Тестораскаточные машины для крутого теста
        • Тестораскаточные машины для крутого теста
        • Лапшерезки-тестораскатки
    • Хлеборезательные машины
      • Хлеборезательные машины полуавтоматические Хлеборезательные машины полуавтоматические
      • Хлеборезательные машины автоматические Хлеборезательные машины автоматические
    • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Машины для горизонтальной нарезки тортов и бисквита Машины для горизонтальной нарезки тортов и бисквита
      • Машины для вертикальной нарезки тортов и бисквита Машины для вертикальной нарезки тортов и бисквита
    • Отсадочные и формовочные машины
      • Отсадочные машины волкового типа Отсадочные машины волкового типа
      • Экструзионно – отсадочные Экструзионно – отсадочные
      • Отсадочные машины поршневого типа Отсадочные машины поршневого типа
    • Оборудование для производства тарталеток
      • Полуавтоматическая Полуавтоматическая
      • Автоматическая Автоматическая
    • Шприцы-дозаторы
      • Шприцы шестеренчатые Шприцы шестеренчатые
      • Шприцы поршневые Шприцы поршневые
    • Дражировочные барабаны
      • Дражировочные барабаны Дражировочные барабаны
      • Лабораторные дражировочные барабаны Лабораторные дражировочные барабаны
      • Все для дражирования Все для дражирования
        • Опрыскивание шоколадом (глазурью)
        • Опрыскивание сиропом спреем
        • Обдув холодным воздухом
        • Обдув горячим воздухом
        • Прочее комплектующие
        • Сырье
    • Варочные котлы и кремоварки
      • Кремоварки Кремоварки
      • Варочные котлы опрокидываемые Варочные котлы опрокидываемые
      • Варочные котлы стационарные Варочные котлы стационарные
    • Измельчители
      • Измельчители для сахара Измельчители для сахара
      • Измельчители для сухарей Измельчители для сухарей
    • Противни, тележки и хлебные формы
      • Противни Противни
      • Тележки Тележки
      • Хлебные формы Хлебные формы
        • Силиконовые
        • Хлебные формы прямоугольные
    • Пищевое оборудование
      • Пельменные аппараты Пельменные аппараты
      • Пищевые насосы Пищевые насосы
      • Глазировочные машины Глазировочные машины
      • Машины для очистки противней Машины для очистки противней
      • Машины для смазки противней Машины для смазки противней
      • Охладители воды Охладители воды
      • Куттеры Куттеры
      • Дозаторы воды Дозаторы воды
      • Мукопросеиватели Мукопросеиватели
      • Машины для производства сэндвич-печенья Машины для производства сэндвич-печенья
    • Инспекционное оборудование
      • Металлодетекторы Металлодетекторы
        • Конвейерные
        • Для жидких продуктов
        • Для сыпучих продуктов
      • Чеквейеры Чеквейеры
        • Для штучних продуктов
        • Для коробов
      • Комбичекер Комбичекер
    • Упаковочное оборудование
      • Универсальные упаковочные машины с наклонной базой Универсальные упаковочные машины с наклонной базой
      • Термоусадочные упаковочные машины Термоусадочные упаковочные машины
        • Полуавтоматические
        • Автоматические
      • Горизонтальные упаковочные машины Горизонтальные упаковочные машины
        • Верхняя заводка пленки SE
        • Нижняя заводка XSE
        • Рециклинговые WSE
    • Технологические линии
      • Линия для производства вафельных трубочек Линия для производства вафельных трубочек
      • Линии глазирования Линии глазирования
      • Линии для производства дрожжевых и слоеных изделий Линии для производства дрожжевых и слоеных изделий
      • Линии для производства вафель Линии для производства вафель
    • Комплектующие
      • Комплектующие для лапшерезок-тестораскаток Комплектующие для лапшерезок-тестораскаток
      • Комплектующие для печей Комплектующие для печей
      • Комплектующие для тестомесов Комплектующие для тестомесов
      • Комплектующие для миксеров Комплектующие для миксеров
      • Комплектующие для тестоделителей и округлителей Комплектующие для тестоделителей и округлителей
      • Комплектующие для тестораскаточных машин Комплектующие для тестораскаточных машин
      • Комплектующие для расстойного оборудования Комплектующие для расстойного оборудования
      • Комплектующие для хлеборезательных машин Комплектующие для хлеборезательных машин
      • Комплектующие для машин для нарезки тортов и бисквита Комплектующие для машин для нарезки тортов и бисквита
      • Комплектующие для отсадочных и формовочных машин Комплектующие для отсадочных и формовочных машин
      • Комплектующие для дражировочных барабанов Комплектующие для дражировочных барабанов
      • Комплектующие для мукопросеивателей Комплектующие для мукопросеивателей
      • Комплектующие для шприцов-дозаторов Комплектующие для шприцов-дозаторов
      • Комплектующие для прочего оборудования Комплектующие для прочего оборудования
    • Специальное вспомагательное оборудование
  • Оборудование
    • Оборудование для общепита
    • Хлебопекарное оборудование
    • Кондитерское оборудование
  • Услуги
    • Гарантийное обслуживание
    • Проектные работы
    • Автоматизация производства
    • Лизинг
    • Доставка
    • Пуско-наладочные работы
    • Запчасти
    • Ремонт оборудования
    • Сервисное обслуживание по договору
  • Бренды
  • Информация
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Бренды
  • О компании
    • Новости
    • Награды
    • Наши клиенты
    • Отзывы
    • Вакансии
  • Контакты
    • Каталог
      • Печи хлебопекарные
      • Тестомесы
      • Миксеры
      • Тестоделители и округлители
      • Тестозакаточные машины
      • Расстойное оборудование
      • Тестораскаточные машины
      • Хлеборезательные машины
      • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Отсадочные и формовочные машины
      • Оборудование для производства тарталеток
      • Шприцы-дозаторы
      • Дражировочные барабаны
      • Варочные котлы и кремоварки
      • Измельчители
      • Противни, тележки и хлебные формы
      • Пищевое оборудование
      • Инспекционное оборудование
      • Упаковочное оборудование
      • Технологические линии
      • Комплектующие
      • Специальное вспомагательное оборудование
    • Оборудование
      • Оборудование для общепита
      • Хлебопекарное оборудование
      • Кондитерское оборудование
    • Услуги
      • Гарантийное обслуживание
      • Проектные работы
      • Автоматизация производства
      • Лизинг
      • Доставка
      • Пуско-наладочные работы
      • Запчасти
      • Ремонт оборудования
      • Сервисное обслуживание по договору
    • Бренды
    • Информация
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      • Бренды
    • О компании
      • Новости
      • Награды
      • Наши клиенты
      • Отзывы
      • Вакансии
    • Контакты
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Бренды
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    Все новости
    24 декабря 2021
    Получите ответы о пищевом оборудовании в удобном для Вас мессенджере — открылся технический чат «ГольфСтрим»
    13 декабря 2021
    «ГольфСтрим» представляет — новые планетарные миксеры Danler MD!
    15 октября 2021
    Спецпредложение на автоматическую линию для изделий с начинкой от «ГольфСтрим» — купите и получите подовую печь!
    Статьи
    Все статьи
    Комбинированные печи Primary BDK — многофункциональность и компактность!
    Комбинированные печи Primary BDK — многофункциональность и компактность!
    Печь электрическая ротационно-конвекционная ROTOMAX BV-46E: печем формовой, нарезной хлеб и булочки
    Печь электрическая ротационно-конвекционная ROTOMAX BV-46E: печем формовой, нарезной хлеб и булочки
    Термоусадочные упаковочные машины Golfpack: характеристики и тестирование упаковки разной продукции
    Термоусадочные упаковочные машины Golfpack: характеристики и тестирование упаковки разной продукции
    Главная
    -
    Справочная информация
    -
    Статьи
    -Все для лучшего изделия: шкаф окончательной расстойки Danler LS-10

    Все для лучшего изделия: шкаф окончательной расстойки Danler LS-10

    29 апреля 2020

    Расстойка — неотъемлемая часть процесса создания качественной и вкусной выпечки. Что представляет собой качественная окончательная расстойка и какое оборудование требуется? 



    Расстойка — неотъемлемая часть процесса создания качественной и вкусной выпечки. Что представляет собой качественная окончательная расстойка и какое оборудование требуется? 

    Как работает окончательная расстойка

    Белок в муке набухает  при взаимодействии с водой и получается клейковина — эластичная масса, от которой зависит умение теста растягиваться, удерживать газы из-за брожения. Клейковина влияет на мягкость и воздушность теста.

    При делении и огруглении для получения заготовки из теста, до 90% углекислого газа вытесняется, из-за чего пористость и воздушность структуры портится.  Такое изделие будет содержать плотный мякиш и покрытую трещинами корку. 

    С помощью расстойки можно восстановить клейковинный каркас, увеличив объем углекислого газа до 70%. Поверхностный слой заготовки становится газонепроницаемым, эластичным и гладким. Готовое изделие будет гораздо вкуснее, если ничего не было нарушено в предварительных этапах. 

    Окончательная расстойка проходит уже после формирования теста. Брожение насыщает необходимым количеством углекислого газа, восстанавливая основу клейковины. При окончательной расстойке важны три параметра: температура, влажность и длительность процесса. Чтобы соблюсти все условия, применяются шкафы окончательной расстойки.

    Интересно, что пшеничное тесто обязательно должно пройти и предварительную, и окончательную расстойку. Ржаное тесто подвергается только окончательной расстойке. 


    Гифка1.gif
    Такие замечательные багеты могут получаться благодаря правильной окончательно расстойки

    Оптимальная температура для окончательной расстойки – 32–38°С. Если ниже, то необходимый эффект достигается дольше. Если больше обозначенной температуры, то тесто наоборот быстрее увеличивает кислотность, из-за чего ухудшается качество изделия. Исключение — сдоба. В этом случае температура повышается до 45°С. 

    Неверно выбранный режим расстойки также приводит отрицательному результату. При недостаточной расстойки форма хлеба будет неправильная, появятся трещины. Мякиш значительно теряет в упругости. Все потому что в печи процессы в тесте ускоряются, а значит из-за брожения увеличивается объем заготовки. При слишком большой расстойке форма изделия будет плоской, неровной. Это происходит из-за пониженного газообразования, из-за чего свойства клейковины ослабляются. 

    Поэтому оптимальное время для окончательной расстойки – от 20 до 120 минут.

    В расстоечном шкафу требуется поддерживать необходимый режим влажности, которая варьируется от 65 до 85%. Это позволяет верхнему слою теста становится эластичнее, благодаря удержанию углекислого газа. При низкой влажности слои будут высыхать, а при высокой — заготовка начнет прилипать к противню, верхний слой потеряет в упругости и во время выпекания даже может отслоиться от мякиша. 

    Какой расстоечный шкаф необходим? 

    Электрический расстоечный шкаф Danler LS-10 отлично подойдет для работы в хлебопекарнях, хлебозаводах, хлебокомбинатах, кондитерских цехах, других общепитовских предприятиях.

    1.jpg

    Широкий диапазон настроек температур и влажности

    В камере Danler LS-10 предусмотрено автоматическое поддержание нужной температуры и влажности. Оператору не нужно внимательно наблюдать и вмешиваться в процесс, так как оборудование точно следует выполнению заданных параметров.

    11image.png
           На машине установлено термостойкое ударопрочное стекло. Корпус машины и камера, выполнены из нержавеющей стали AISI 304, что повышает износостойкость и предотвращает коррозию.

    Особенности

    Одна из главных особенностей: шкаф оснащен увеличенной емкостью испарения воды с автоматическим заполнением посредством автоматического клапана, подключенного к водопроводу. Однако если использовать Danler LS-10 без подключения к водопроводу, то оператору нужно будет периодически доливать воду.

    Настройка цифровой панели управления, позволяет  отдельно установить и поддержавать температуру и относительную влажность. Что позволяет настраивать широкий диапазон рабочих температур: от 0 до 50°С и относительную влажность расстойки — 60%-99%, необходимых и для охлаждения теста, и для нагрева. Помогает достигнуть нужных параметров и высокопроизводительный, а главное надежный, парогенератор.

    4.jpg

    Отдельное достоинство — инженерное решение, благодаря которому достигнута высокая степень тепловой изоляции печи для снижения тепловых потерь. Это уменьшает потребление электроэнергии, а также предотвращает от ожогов. 

    Для удобства пользования система освещения камеры находится внутри машины. Что предотвращает попадание влаги на плафон лампочки, а значит препятствует её разрушению. К тому же, это упрощает очистку рабочей камеры.

    3.jpg

    Как результат, изделия получаются с равномерной пористой структурой и гладкой корочкой. Никаких трещин, утолщений и других дефектов.

    Компания «ГольфСтрим» предлагает установку, настройку и постгарантийное обслуживание шкафа окончательной расстойки Danler LS-10 и другого хлебопекарного и кондитерского оборудования! Также мы можем научить персонал работе с машинами. 

    Подписывайтесь на канал «ГольфСтрим» в «Яндекс.Дзен»!


    Связанные товары

      • Шкаф окончательной расстойки Danler LS-10
        Быстрый просмотр
        Шкаф окончательной расстойки Danler LS-10
        Подробнее
      Вернуться
      Поделиться
      • О компании
      • Новости
      • Награды
      • Наши клиенты
      • Отзывы
      • Вакансии
      • Контакты
      • Проектные работы
      • Автоматизация производства
      • Доставка
      • Пуско-наладочные работы
      • Гарантийное обслуживание
      • Запчасти
      • Ремонт оборудования
      • Сервисное обслуживание по договору
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      • Бренды
      • Политика конфиденциальности
      • Сертификаты
      • Обзоры
      8 800 333 52 44 Заказать звонок
      Наш канал на YouTube:
      2023 © ГольфСтрим