Хлебопекарные печи: как подобрать под задачи производства
Хорошая хлебопекарная печь должна не просто нагревать рабочую камеру. От нее зависят цвет корочки, равномерность пропекания, повторяемость результата. Правильно подобранная модель помогает поддерживать качество продукции даже при высокой загрузке.
Такое оборудование используют небольшие цеха, предприятия общепита и крупные заводы. Оно подходит для выпечки хлебобулочных изделий, десертов и т.д. При этом для каждого формата производства нужны свои вместимость, мощность, способ нагрева.
Основные виды:
Ротационные модели рассчитаны на работу с тележкой. Во время цикла она вращается внутри камеры, а нагретый воздух распределяется вокруг заготовок. Такой принцип удобен при выпуске крупных партий. Он помогает получать близкий результат на всех уровнях загрузки.
Конвекционные шкафы оснащены вентиляторами. Они активно перемещают горячий воздух и быстро выходят на заданный режим. В них удобно готовить булочки, печенье или круассаны. Компактный формат подходит для магазина, кафе либо мини-производства.
Подовые ярусные печи состоят из одной или нескольких независимых камер – это позволяет отдельно настраивать режим каждого уровня. Заготовки размещают на металлическом или каменном основании, идеально для хлеба, пиццы, пирогов.
На что обратить внимание:
- вместимость камеры, формат противней;
- диапазон температур, скорость разогрева;
- пароувлажнение;
- количество независимых зон;
- установленная мощность;
- напряжение 220 или 380 В;
- размеры корпуса и направление открытия двери;
- тип панели управления;
- возможность сохранять программы;
- удобство очистки и обслуживания.
Пароувлажнение особенно полезно там, где важны объем изделий, тонкая корочка и глянцевая поверхность. Для кондитерского производства имеет значение точная настройка температуры. Полезной будет и регулировка скорости вентилятора.
Для пекарни с частой сменой продукции удобна электронная панель. Оператор выбирает сохраненную программу и запускает цикл. Это уменьшает влияние человеческого фактора, упрощает обучение сотрудников.
Если оборудование будет работать несколько смен подряд, нужна промышленная конструкция с надежной теплоизоляцией и удобным доступом к основным узлам. До заказа следует проверить вентиляцию, подвод воды, выделенную электрическую мощность и размеры дверных проемов.
У нас можно купить хлебопекарную печь с учетом требуемой производительности, типа нагрева и формата продукции. Поможем подобрать оборудование и организовать доставку по России.
