ГольфСтрим — оборудование для пищевого производства
Оборудование для пекарен и кондитерских
0
0
0
Корзина заказа
8 800 333 52 44 Заказать звонок
  • Меню
  • Каталог
    • Печи
      • Печи ротационные
      • Печи подовые
      • Печи конвекционные
      • Печи для пиццы
      • Комбинированные конвекционные печи
    • Тестомесы
      • Тестомесы для крутого теста
      • Тестомесы с гидравлическим опрокидыванием
      • Тестомесы с откатной дежой
      • Тестомесы со стационарной дежой
      • Тестомесы со съемной дежой
    • Миксеры
      • Миксеры планетарные
      • Миксеры горизонтальные
    • Тестоделители и округлители
      • Тестоделители
      • Округлители
      • Тестоделители-округлители
    • Тестозакаточные машины
      • Тестозакаточные машины для формирования французских багетов
      • Тестозакаточные машины для формирования батонов
      • Тестозакаточные машины для формирования рогаликов
    • Расстойное оборудование
      • Оборудование окончательной расстойки
      • Оборудование предварительной расстойки
    • Тестораскаточные машины
      • Тестораскаточные машины для слоеного теста
      • Тестораскаточные машины для крутого теста
    • Лапшерезки-тестораскатки
    • Хлеборезательные машины
      • Хлеборезательные машины полуавтоматические
      • Хлеборезательные машины автоматические
    • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Машины для горизонтальной нарезки тортов и бисквита
      • Машины для вертикальной нарезки тортов и бисквита
    • Отсадочные и формовочные машины
      • Отсадочные машины
      • Экструзионно – отсадочные машины
      • Отсадочно-формовочные машины
    • Шприцы-дозаторы
      • Шприцы шестеренчатые
      • Шприцы поршневые
    • Дражировочные барабаны
    • Варочные котлы и кремоварки
      • Кремоварки
      • Варочные котлы опрокидываемые
      • Варочные котлы стационарные
    • Измельчители
      • Измельчители для сахара
      • Измельчители для сухарей
    • Противни, тележки и хлебные формы
      • Противни
      • Тележки
      • Хлебные формы
        • Силиконовые
        • Хлебные формы прямоугольные
    • Пищевое оборудование
      • Пищевые насосы
      • Глазировочные машины
      • Машины для очистки противней
      • Машины для смазки противней
      • Охладители воды
      • Куттеры
      • Дозаторы воды
      • Мукопросеиватели
      • Машины для производства сэндвич-печенья
    • Инспекционное оборудование
      • Металлодетекторы
        • Металлодетекторы конвейерные
        • Металлодетекторы для жидких продуктов
        • Металлодетекторы для сыпучих продуктов
        • Металлодетекторы для фармацевтики
        • Металлодетекторы комбинированные с чеквейером
      • Металлосепараторы
        • Металлосепараторы для жидких продуктов
        • Металлосепараторы для сыпучих продуктов
      • Чеквейеры
    • Упаковочное оборудование
      • Универсальные упаковочные машины с наклонной базой
      • Термоусадочные упаковочные машины
        • Полуавтоматические
        • Автоматические
    • Технологические линии
      • Линии глазирования
      • Линии для производства дрожжевых и слоеных изделий
      • Линии для производства вафель
    • Комплектующие
      • Комплектующие для лапшерезок-тестораскаток
      • Комплектующие для печей
      • Комплектующие для тестомесов
      • Комплектующие для миксеров
      • Комплектующие для тестоделителей и округлителей
      • Комплектующие для тестораскаточных машин
      • Комплектующие для расстойного оборудования
      • Комплектующие для хлеборезательных машин
      • Комплектующие для машин для нарезки тортов и бисквита
      • Комплектующие для отсадочных и формовочных машин
      • Комплектующие для дражировочных барабанов
      • Комплектующие для мукопросеивателей
      • Комплектующие для шприцов-дозаторов
      • Комплектующие для прочего оборудования
  • Оборудование
    • Для пекарни
    • Для кондитерской
    • Для общепита
  • Услуги
    • Проектные работы
    • Автоматизация производства
    • Лизинг
    • Доставка
    • Пуско-наладочные работы
    • Запчасти
    • Ремонт оборудования
    • Сервисное обслуживание по договору
  • Бренды
  • Информация
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Гарантийное обслуживание
    • Бренды
  • О компании
    • Новости
    • Награды
    • Наши клиенты
    • Отзывы
    • Вакансии
  • Контакты
    • Каталог
      • Печи
      • Тестомесы
      • Миксеры
      • Тестоделители и округлители
      • Тестозакаточные машины
      • Расстойное оборудование
      • Тестораскаточные машины
      • Лапшерезки-тестораскатки
      • Хлеборезательные машины
      • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Отсадочные и формовочные машины
      • Шприцы-дозаторы
      • Дражировочные барабаны
      • Варочные котлы и кремоварки
      • Измельчители
      • Противни, тележки и хлебные формы
      • Пищевое оборудование
      • Инспекционное оборудование
      • Упаковочное оборудование
      • Технологические линии
      • Комплектующие
      • Опции
    • Оборудование
      • Для пекарни
      • Для кондитерской
      • Для общепита
    • Услуги
      • Проектные работы
      • Автоматизация производства
      • Лизинг
      • Доставка
      • Пуско-наладочные работы
      • Запчасти
      • Ремонт оборудования
      • Сервисное обслуживание по договору
    • Бренды
    • Информация
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      • Гарантийное обслуживание
      • Бренды
    • О компании
      • Новости
      • Награды
      • Наши клиенты
      • Отзывы
      • Вакансии
    • Контакты
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Гарантийное обслуживание
    • Бренды
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    Все новости
    1 марта 2021
    Во Франции воссоздали рецепт хлеба от древних египтян
    22 февраля 2021
    Минсельхоз поддержал хлебопекарные и мукомольные предприятия на 4,7 млрд рублей
    14 февраля 2021
    Представитель Министерства селького хозяйства Московской области рассказал, сколько тон хлеба произвели в регионе в 2020-м году
    Статьи
    Все статьи
    Сравниваем электрические конвекционные печи: Miratek BML-4 против обычной печи
    Сравниваем электрические конвекционные печи: Miratek BML-4 против обычной печи
    Автоматическая тестораскаточная машина для слоеного теста SUPERMATIK 650B-SS
    Автоматическая тестораскаточная машина для слоеного теста SUPERMATIK 650B-SS
    Тестомесы Miratek серии PX – замес качественного дрожжевого теста на производстве
    Тестомесы Miratek серии PX – замес качественного дрожжевого теста на производстве
    Главная
    -
    Справочная информация
    -
    Статьи
    -Бисквит: ингредиенты, технология производства, разновидности

    Бисквит: ингредиенты, технология производства, разновидности

    
    
    26 июня 2018
    Бисквит – популярный вид кондитерской продукции, ведь именно его используют как основу для большинства тортов и многих видов пирожных. Чтобы это мучное изделие получалось пышным и нежным, необходимо тщательно придерживаться технологии его производства.

    Бисквит – популярный вид кондитерской продукции, ведь именно его используют как основу для большинства тортов и многих видов пирожных. Чтобы это мучное изделие получалось пышным и нежным, необходимо тщательно придерживаться технологии его производства.

    На фото – кусок бисквитного коржа

    Кусочек бисквита – отличный вариант легкого десерта

    Что входит в состав?

    • Яйцо натуральное или меланж – сухой яичный порошок.
    • Сахар либо сахарная пудра.
    • Мука.
    • Разрыхлитель.
    • Вкусоароматические добавки (ванилин, какао, цедра цитрусовых и пр.).
    • Эмульгатор (чаще всего соевый лецитин). При использовании меланжа он нужен обязательно, если же берут яйцо, то указанный компонент добавляют не всегда, поскольку желток сам по себе обладает эмульгирующими свойствами.
    • Красители для изменения цвета коржа (например, для торта «Красный бархат»).
    • Масло – добавляют иногда в небольших количествах для получения более плотного теста.
    На фото – бисквит с целыми грушами

    В небольших кондитерских можно смело экспериментировать, добавляя в бисквит разные фрукты

    Этапы производства

    1. Взбивают яйцо/меланж с сахаром в миксере на высоких оборотах до образования пышной устойчивой пены.
    2. Добавляют муку, разрыхлитель и прочие ингредиенты и продолжают взбивать, но уже с меньшей скоростью.
    3. Разливают по формам вручную или с помощью отсадочной машины.
    4. Выпекают при температуре 180 оС в течение 5–25 минут в зависимости от размера заготовок. Крупным изделиям может понадобиться полчаса и больше.
    5. Охлаждают при комнатной температуре. Длительность процедуры составляет от трех до восьми часов – зависит от толщины и диаметра коржей.

    На этапе остывания не следует руководствоваться тактильными ощущениями: даже если изделие уже не горячее на ощупь, следует оставить его в покое на положенное время. В этот период заканчивается формирование структуры мякиша. Если помешать процессу, коржи при разрезании будут заламываться и крошиться.

    Какое оборудование необходимо?

    Для взбивания ингредиентов понадобится планетарный миксер, способный работать на высоких оборотах, а для размещения тестовой массы – различные кондитерские формы: круглые, квадратные, фигурные. На предприятиях с большим объемом производства необходимы отсадочные машины, которые разливают тесто либо пластами на противни, либо маленькими заготовками в формочки.

    Для температурной обработки нужна конвекционная или ротационная печь (подовую разновидность тоже используют, но редко). Также надо приобрести столы и стеллажи, на которых будет остывать выпечка, и холодильник для хранения готовых коржей.

    Варианты бисквитного теста

    Для этой продукции существуют разные рецепты. На наших просторах чаще всего используют тот, для которого яйцо взбивают целиком. А вот в Европе принят другой способ приготовления. Там сначала растирают желток с сахаром до появления пышной пены, засыпают в нее сухие ингредиенты, а в конце вводят взбитый белок. Бисквит, приготовленный таким образом, имеет мелкопористую структуру и более воздушную мякоть.

    На фото – бисквитное печенье «савоярди»

    Пример продукции из бисквита европейского образца – печенье «савоярди»

    Разнообразить тесто можно полной или частичной заменой пшеничной муки на миндальную. Но ингредиент этот недешевый, поэтому используется только в изделиях премиум-класса. Также дорогую продукцию готовят на основе фисташковой и фундучной пасты.

    Различаются бисквиты и по толщине. У нас чаще всего пекут высокие (около восьми сантиметров) коржи для изготовления тортов. Их разрезают вдоль и прослаивают кремом и джемом, украшают сверху кондитерскими массами.

    На фото – рулет из тонкого пласта бисквита

    Тонкий бисквит используют для приготовления рулетов

    Как видите, производство бисквита не требует сложных операций и большого количества оборудования. Позволить себе выпускать такие изделия может предприятие любого формата – от кондитерской фабрики до мини-пекарни.

    Вернуться
    Поделиться
    • О компании
    • Новости
    • Награды
    • Наши клиенты
    • Отзывы
    • Вакансии
    • Контакты
    • Проектные работы
    • Автоматизация производства
    • Доставка
    • Пуско-наладочные работы
    • Гарантийное обслуживание
    • Запчасти
    • Ремонт оборудования
    • Сервисное обслуживание по договору
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Бренды
    • Политика конфиденциальности
    • Сертификаты
    8 800 333 52 44 Заказать звонок
    Наш канал на YouTube:
    2021 © ГольфСтрим