ГольфСтрим — оборудование для пищевого производства
Оборудование для пекарен и кондитерских
0
0
0
Корзина заказа
8 800 333 52 44 Заказать звонок
  • Меню
  • Каталог
    • Печи
      • Печи ротационные
      • Печи подовые
      • Печи конвекционные
      • Печи для пиццы
      • Комбинированные конвекционные печи
    • Тестомесы
      • Тестомесы для крутого теста
      • Тестомесы с гидравлическим опрокидыванием
      • Тестомесы с откатной дежой
      • Тестомесы со стационарной дежой
      • Тестомесы со съемной дежой
    • Миксеры
      • Миксеры планетарные
      • Миксеры горизонтальные
    • Тестоделители и округлители
      • Тестоделители
      • Округлители
      • Тестоделители-округлители
    • Тестозакаточные машины
      • Тестозакаточные машины для формирования французских багетов
      • Тестозакаточные машины для формирования батонов
      • Тестозакаточные машины для формирования рогаликов
    • Расстойное оборудование
      • Оборудование окончательной расстойки
      • Оборудование предварительной расстойки
    • Тестораскаточные машины
      • Тестораскаточные машины для слоеного теста
      • Тестораскаточные машины для крутого теста
    • Лапшерезки-тестораскатки
    • Хлеборезательные машины
      • Хлеборезательные машины полуавтоматические
      • Хлеборезательные машины автоматические
    • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Машины для горизонтальной нарезки тортов и бисквита
      • Машины для вертикальной нарезки тортов и бисквита
    • Отсадочные и формовочные машины
      • Отсадочные машины
      • Экструзионно – отсадочные машины
      • Отсадочно-формовочные машины
    • Шприцы-дозаторы
      • Шприцы шестеренчатые
      • Шприцы поршневые
    • Дражировочные барабаны
    • Варочные котлы и кремоварки
      • Кремоварки
      • Варочные котлы опрокидываемые
      • Варочные котлы стационарные
    • Измельчители
      • Измельчители для сахара
      • Измельчители для сухарей
    • Противни, тележки и хлебные формы
      • Противни
      • Тележки
      • Хлебные формы
        • Силиконовые
        • Хлебные формы прямоугольные
    • Пищевое оборудование
      • Пищевые насосы
      • Глазировочные машины
      • Машины для очистки противней
      • Машины для смазки противней
      • Охладители воды
      • Куттеры
      • Дозаторы воды
      • Мукопросеиватели
      • Машины для производства сэндвич-печенья
    • Инспекционное оборудование
      • Металлодетекторы
        • Металлодетекторы конвейерные
        • Металлодетекторы для жидких продуктов
        • Металлодетекторы для сыпучих продуктов
        • Металлодетекторы для фармацевтики
        • Металлодетекторы комбинированные с чеквейером
      • Металлосепараторы
        • Металлосепараторы для жидких продуктов
        • Металлосепараторы для сыпучих продуктов
      • Чеквейеры
    • Упаковочное оборудование
      • Универсальные упаковочные машины с наклонной базой
      • Термоусадочные упаковочные машины
        • Полуавтоматические
        • Автоматические
    • Технологические линии
      • Линии глазирования
      • Линии для производства дрожжевых и слоеных изделий
      • Линии для производства вафель
    • Комплектующие
      • Комплектующие для лапшерезок-тестораскаток
      • Комплектующие для печей
      • Комплектующие для тестомесов
      • Комплектующие для миксеров
      • Комплектующие для тестоделителей и округлителей
      • Комплектующие для тестораскаточных машин
      • Комплектующие для расстойного оборудования
      • Комплектующие для хлеборезательных машин
      • Комплектующие для машин для нарезки тортов и бисквита
      • Комплектующие для отсадочных и формовочных машин
      • Комплектующие для дражировочных барабанов
      • Комплектующие для мукопросеивателей
      • Комплектующие для шприцов-дозаторов
      • Комплектующие для прочего оборудования
  • Оборудование
    • Для пекарни
    • Для кондитерской
    • Для общепита
  • Услуги
    • Проектные работы
    • Автоматизация производства
    • Лизинг
    • Доставка
    • Пуско-наладочные работы
    • Запчасти
    • Ремонт оборудования
    • Сервисное обслуживание по договору
  • Бренды
  • Информация
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Гарантийное обслуживание
    • Бренды
  • О компании
    • Новости
    • Награды
    • Наши клиенты
    • Отзывы
    • Вакансии
  • Контакты
    • Каталог
      • Печи
      • Тестомесы
      • Миксеры
      • Тестоделители и округлители
      • Тестозакаточные машины
      • Расстойное оборудование
      • Тестораскаточные машины
      • Лапшерезки-тестораскатки
      • Хлеборезательные машины
      • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Отсадочные и формовочные машины
      • Шприцы-дозаторы
      • Дражировочные барабаны
      • Варочные котлы и кремоварки
      • Измельчители
      • Противни, тележки и хлебные формы
      • Пищевое оборудование
      • Инспекционное оборудование
      • Упаковочное оборудование
      • Технологические линии
      • Комплектующие
      • Опции
    • Оборудование
      • Для пекарни
      • Для кондитерской
      • Для общепита
    • Услуги
      • Проектные работы
      • Автоматизация производства
      • Лизинг
      • Доставка
      • Пуско-наладочные работы
      • Запчасти
      • Ремонт оборудования
      • Сервисное обслуживание по договору
    • Бренды
    • Информация
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      • Гарантийное обслуживание
      • Бренды
    • О компании
      • Новости
      • Награды
      • Наши клиенты
      • Отзывы
      • Вакансии
    • Контакты
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Гарантийное обслуживание
    • Бренды
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    Все новости
    1 марта 2021
    Во Франции воссоздали рецепт хлеба от древних египтян
    22 февраля 2021
    Минсельхоз поддержал хлебопекарные и мукомольные предприятия на 4,7 млрд рублей
    14 февраля 2021
    Представитель Министерства селького хозяйства Московской области рассказал, сколько тон хлеба произвели в регионе в 2020-м году
    Статьи
    Все статьи
    Сравниваем электрические конвекционные печи: Miratek BML-4 против обычной печи
    Сравниваем электрические конвекционные печи: Miratek BML-4 против обычной печи
    Автоматическая тестораскаточная машина для слоеного теста SUPERMATIK 650B-SS
    Автоматическая тестораскаточная машина для слоеного теста SUPERMATIK 650B-SS
    Тестомесы Miratek серии PX – замес качественного дрожжевого теста на производстве
    Тестомесы Miratek серии PX – замес качественного дрожжевого теста на производстве
    Главная
    -
    Справочная информация
    -
    Статьи
    -«Тирамису»: ингредиенты, особенности технологии, оборудование

    «Тирамису»: ингредиенты, особенности технологии, оборудование

    
    
    14 мая 2018
    Мягкий бисквит, воздушный крем, аромат кофе и вкус сливок – все это знаменитый итальянский десерт «Тирамису». Попробовав его однажды, мало кто откажется насладиться этим лакомством снова. Поэтому его спрашивают в ресторанах, кафе, кондитерских магазинах.

    Мягкий бисквит, воздушный крем, аромат кофе и вкус сливок – все это знаменитый итальянский десерт «Тирамису». Попробовав его однажды, мало кто откажется насладиться этим лакомством снова. Поэтому его спрашивают в ресторанах, кафе, кондитерских магазинах. А значит, стоит наладить его производство и получать неплохую прибыль. Давайте рассмотрим, что понадобится для выпуска этой продукции.

    Какие ингредиенты необходимы?

    Этот десерт делают, соединяя два полуфабриката – бисквитное печенье «Савоярди» и сливочный крем. Для первого вам понадобятся:

    • Мука.
    • Сахар.
    • Разрыхлитель.
    • Яйцо.
    • Эмульгатор (как правило, соевый лецитин). Этот компонент добавляют не всегда, поскольку желток сам по себе хорошо связывает компоненты в однородную массу.

    Для крема нужны будут сыр маскарпоне, яйцо, сахар. Во время сборки десерта понадобятся кофе и какао-порошок.

    На фото – «Тирамису» с кремом, в который добавлен желатин

    Чтобы крем хорошо держал форму, его стабилизируют желатином

    Честь изобретения этого лакомства приписывают шеф-повару Роберто Лингуанотто из региона Венето. Он начал подавать такое необычное блюдо в своем ресторане в 60-е годы прошлого века. Кстати, название «Тирамису» переводится как «взбодри меня». Это связано с тем, что в Италии смесь сырого яйца с сахаром, которая в десерте является основой крема, считается укрепляющим здоровье средством.

    На фото – силиконовые формы для «Савоярди»

    Так выглядят формы для выпекания «Савоярди»

    Технология производства

    1. Приготовление бисквитного теста. Растирают желток с сахаром в миксере на большой скорости до образования пены. Засыпают сухие ингредиенты и мешают уже на меньшей скорости. Отдельно взбивают белок также в пену и добавляют его в тестовую массу. Такой способ соединения ингредиентов позволяет создать мелкопористый воздушный бисквит.
    2. Выпекание печенья. «Савоярди» называют также «дамские пальчики», потому что его делают в виде узких палочек. Для этого тесто разливают в силиконовые формы с ячейками 11 х 2 см. Их ставят в печь, разогретую до 180 °С, и выпекают примерно 10 минут – до сухого состояния. После этого печенье остужают до комнатной температуры.
    3. Приготовление крема. Яйцо взбивают с сахаром, одновременно подогревая их на водяной бане. Благодаря такому способу образуется пена, которая обеспечивает кремовой массе воздушность. Затем яично-сахарную смесь соединяют с маскарпоне.
    4. Сборка изделия. Заранее готовят очень крепкий кофе эспрессо. Он может быть с сахаром и без, иногда в него добавляют ликер «Амаретто», придающий легкий аромат миндаля. «Савоярди» макают в кофейный напиток и выкладывают плотным слоем. Сверху покрывают кремовой массой. Слои повторяют. Убирают лакомство в холодильник на 3–4 часа. После остывания посыпают какао-порошком – это традиционный вариант, а креативные кондитеры могут использовать тертый шоколад, ягоды, мяту и т. п.
    На фото – «Тирамису» в стаканах на столе ресторана

    Ресторанный вариант подачи блюда

    Необходимое оборудование

    Для приготовления печенья вам нужны планетарный миксер, специальные силиконовые формы, ротационная или конвекционная печь. Какое оснащение понадобится для сбивания крема, зависит от масштабов предприятия. В мини-кондитерской можно обойтись миксером, кухонной плитой и сотейником, а в цех, выпускающий десерт промышленными партиями, необходимо приобрести кремоварочную машину.

    Также нужны рабочие столы – на них работники будут выкладывать печенье после выпечки и производить сборку лакомства. И, конечно, понадобится холодильник для выдерживания готовой продукции.

    Чтобы «Тирамису» всегда радовало покупателей как привлекательным внешним видом, так и прекрасным вкусом, следует приобрести качественное оборудование, способное работать с отличным результатом. За помощью в выборе подходящих машин и аппаратов обращайтесь к специалистам компании «ГольфСтрим».

    Вернуться
    Поделиться
    • О компании
    • Новости
    • Награды
    • Наши клиенты
    • Отзывы
    • Вакансии
    • Контакты
    • Проектные работы
    • Автоматизация производства
    • Доставка
    • Пуско-наладочные работы
    • Гарантийное обслуживание
    • Запчасти
    • Ремонт оборудования
    • Сервисное обслуживание по договору
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Бренды
    • Политика конфиденциальности
    • Сертификаты
    8 800 333 52 44 Заказать звонок
    Наш канал на YouTube:
    2021 © ГольфСтрим