Тестомес как инновация в общепите
В наш прогрессивный век сложно уследить за техническими обновлениями, появляющимися на производственной сфере. Некоторые из них, однако, удостоены особого внимания, поскольку они уже сделали мини-переворот при их внедрении. Уникальный для линии пищевого оборудования тестомесильный комбайн еще недавно был новинкой на производстве, о которой многие не могли и мечтать. Представьте: эта машина может заниматься подготовкой теста, а руки повара в это время остаются чистыми и свободными!
С давних времен практически у всех народов почетную должность тестомеса занимали мужчины: заниматься подготовкой теста на стадии смешивания муки с водой могли только сильные руки. Старинную профессию вытесняют технологии, вроде тестомеса для производства, цена на который становится все более приемлемой.
Устройство тестомеса и его применение
Принцип работы тестомесильного оборудования очень прост. Главное в нем – дежа, то есть сосуд, в котором производится замес теста, а также приводной механизм и месильный элемент в виде крючка, капли, лопасти и т.д. С учетом ассортимента можно найти оборудование любой мощности, следуя потребностям собственного бизнеса или личным предпочтениям, – тестомес для пиццерии, модели для рецептов дрожжевых пирогов, бисквитов, тугого и пластичного теста на манты, пельмени, лапшу и т.д. Не один любящий свое дело владелец ресторана или общепита уже испытал соблазн подразнить посетителей свежим запахом хлеба или ароматных пирогов, приготовленных тут же, на собственной кухне. Современная тестомесильная техника учитывает искомую потребителем структуру теста, в результате повышается качество замеса.
Как выбрать тестомес?
Тестомесильная аппаратура различается, в первую очередь, по техническим характеристикам. Производственные машины рассчитаны на установку в мини-пекарне или столовой. Тестомесы для общепита могут иметь объем до 30 л. Комплектация съемной дежой упрощает выгрузку теста на стол.
Средние и крупные производства общепита требуют выбрать промышленную тестомесильную машину. Такие ТММ характеризуются большой мощностью, крупными габаритами и весом до двух тонн. Они рассчитаны на загрузку до 800 л. Часто применяется подкатная чаша, которая транспортирует готовое тесто к рабочему месту. Некоторые машины также снабжены механизмом выгрузки тестовой массы в дежу или на кухонный стол.
Конструкции производственных тестомесов
По функциональности различают тестомесы для крутого (типа пельменного) и для дрожжевого теста. Первая группа именуется горизонтальными, вторая – вертикальными устройствами. С точки зрения конструкции модели, аппараты бывают спиральными с подвижной чашей и горизонтальными с неподвижной. При выборе тестомеса стоит обратить внимание на корпус и саму чашу аппарата – они должны быть изготовлены из нержавеющей стали или сплавов. Кроме того, специалисты рекомендуют учитывать модель крышки. Считается, что лучший вариант – крышки с отверстиями или выполненные из стальных прутков.
Спиральный тестомес имеет S-образный вид месильной насадки, которая схожа со спиралью. Насадка движется в противоположную чаше сторону. В таких машинах можно заводить дрожжевое, слоеное, некрутое тесто на опаре. Спиральные аппараты занимают первое место в рейтингах продаж, благодаря универсальности и доступной цене.
Горизонтальный тестомес имеет лопасти в виде латинской буквы Z, которые расположены горизонтально и имеют разнонаправленное движение. Вращение дежи делает проще выгрузку готовой массы. Такая машина подходит для пельменного, чебуречного, пряничного теста, то есть которое приготовляется без добавления дрожжей.
Планетарный тестомес отличается вращающимся вокруг своей оси и оси чаши месильным органом. Такая машина укомплектована множеством насадок для дрожжевого, нежного бисквитного, заварного теста. Она может приготовить кремы, начинки, мусс, пюре и т.п.
Где приобрести лучшую тестомесильную машину?
Если у вас есть собственное производство, и вы озадачены вопросом приобретения аппарата, в нашем онлайн-магазине вам помогут подобрать профессиональный тестомес для небольшой студии-кухни или целого предприятия. Разнообразие моделей определяет широкий диапазон цен. Доставка заказа организуется в минимально короткие сроки в любую точку страны. Наша компания помогает клиентам достичь желанных целей!