Тестомес для пиццы: выбор, особенности, расчет

Пицца является одним из самых популярных блюд во всем мире. Поэтому неудивительно, что производство и продажа пиццы по праву считается надежным бизнесом, если, конечно, заниматься им с умом. Технология приготовления пиццы проста: в тестомесе для пицце (тестомесильной машине) замешивается тесто, потом производят разделку и формовку основы, выдержку в расстойных шкафах, приготовление начинки и непосредственно выпечка в специальных печах для пиццы.

Тесто для пиццы может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым, но в любом случае оно должно быть тщательно вымешано, что невозможно представить без качественного тестомеса.

При выборе тестомеса для пиццы следует ориентироваться на ряд параметров. Прежде всего, необходимо определиться с производительностью тестомеса, исходя из того количества теста, которое необходимо выработать за смену. Если теста выработать слишком много, то часть его перестоит и может потерять такие важные свойства как тягучесть и клейкость. Кроме того, в тестомесе со слишком большим объемом дежи неразумно замешивать малые порции теста, которое просто размазывается по стенкам.

Виды тестомесов для пиццы:

Расчет необходимой мощности тестомеса производится исходя из объемов производства за рабочую смену с учетом количества пицц и веса и каждой. Вес тестозаготовки на пиццу определяется в соответствии с рецептом и технологии приготовления. К примеру, пицца «американского» типа имеет более высокие края, чем типично итальянская и даже при одинаковой толщине основы будет иметь немногим больший вес.

Например, если тестозаготовка на пиццу диаметром 30 сантиметров весит 200 грамм, то на приготовление 50 таких пицц уйдет 10 килограмм теста. Объем дежи тестомеса подбирается не в один к один к требуемому для замеса веса, а примерно в полтора раза больше (небольшие отклонения вполне допустимы). К примеру, на 15 килограмм теста оптимально подойдет тестомес для пиццы объемом 30 литров. Соответствующие модели представлены линейках тестомесов марок Danler и Miratek.

Для небольших предприятий общественного питания, различных кафе и пиццерий наиболее оптимальны тестомесы объемом от 10 до 30 литров. Некоторые модели тестомесов комплектуются съемной дежей, а также съемным устройством, что облегчает работу. В тестомесах большого объема может использоваться подкатная дежа, что упрощает транспортировку к следующему рабочему месту.

Следует обратить внимание на то, что дежа, как и другие части, соприкасающиеся с тестом, а желательно, чтобы и весь корпус были выполнены из нержавещей стали либо из специальных сплавов.

Другой важный момент – это форма месильного органа тестомеса для пиццы. Оптимальным служит «мешалка» в виде крюка, напоминающего поросячий хвост. 

Еще одним элементом, который важно учитывать, является крышка тестомеса. Оптимальны модели с крышками, имеющими отверстия, либо выполненные из стальных прутков. Это дает возможность наблюдать за процессом замеса, добавлять необходимые ингредиенты, а также защищает тесто от перегрева.

Компания «ГольфСтрим» предлагает широкий ассортимент тестомесов для пиццы, отличающихся надежностью и высокой производительностью. Наши цены приятно удивят вас. Оставьте заявку и наши менеджеры подберут для вас оптимальную модель и предложат другое оборудование для оснащения пиццерии или иного заведения общественного питания.