ГольфСтрим — оборудование для пищевого производства
Оборудование для пекарен и кондитерских
0
0
0
Корзина заказа
8 800 333 52 44 Заказать звонок
  • Меню
  • Каталог
    • Печи
      • Печи ротационные
      • Печи подовые
      • Печи конвекционные
      • Печи для пиццы
      • Комбинированные конвекционные печи
    • Тестомесы
      • Тестомесы для крутого теста
      • Тестомесы с гидравлическим опрокидыванием
      • Тестомесы с откатной дежой
      • Тестомесы со стационарной дежой
      • Тестомесы со съемной дежой
    • Миксеры
      • Миксеры планетарные
      • Миксеры горизонтальные
    • Тестоделители и округлители
      • Тестоделители
      • Округлители
      • Тестоделители-округлители
    • Тестозакаточные машины
      • Тестозакаточные машины для формирования французских багетов
      • Тестозакаточные машины для формирования батонов
      • Тестозакаточные машины для формирования рогаликов
    • Расстойное оборудование
      • Оборудование окончательной расстойки
      • Оборудование предварительной расстойки
    • Тестораскаточные машины
      • Тестораскаточные машины для слоеного теста
      • Тестораскаточные машины для крутого теста
    • Лапшерезки-тестораскатки
    • Хлеборезательные машины
      • Хлеборезательные машины полуавтоматические
      • Хлеборезательные машины автоматические
    • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Машины для горизонтальной нарезки тортов и бисквита
      • Машины для вертикальной нарезки тортов и бисквита
    • Отсадочные и формовочные машины
      • Отсадочные машины
      • Экструзионно – отсадочные машины
      • Отсадочно-формовочные машины
    • Шприцы-дозаторы
      • Шприцы шестеренчатые
      • Шприцы поршневые
    • Дражировочные барабаны
    • Варочные котлы и кремоварки
      • Кремоварки
      • Варочные котлы опрокидываемые
      • Варочные котлы стационарные
    • Измельчители
      • Измельчители для сахара
      • Измельчители для сухарей
    • Противни, тележки и хлебные формы
      • Противни
      • Тележки
      • Хлебные формы
        • Силиконовые
        • Хлебные формы прямоугольные
    • Пищевое оборудование
      • Пищевые насосы
      • Глазировочные машины
      • Машины для очистки противней
      • Машины для смазки противней
      • Охладители воды
      • Куттеры
      • Дозаторы воды
      • Мукопросеиватели
      • Машины для производства сэндвич-печенья
    • Инспекционное оборудование
      • Металлодетекторы
        • Металлодетекторы конвейерные
        • Металлодетекторы для жидких продуктов
        • Металлодетекторы для сыпучих продуктов
        • Металлодетекторы для фармацевтики
        • Металлодетекторы комбинированные с чеквейером
      • Металлосепараторы
        • Металлосепараторы для жидких продуктов
        • Металлосепараторы для сыпучих продуктов
      • Чеквейеры
    • Упаковочное оборудование
      • Универсальные упаковочные машины с наклонной базой
      • Термоусадочные упаковочные машины
        • Полуавтоматические
        • Автоматические
    • Технологические линии
      • Линии глазирования
      • Линии для производства дрожжевых и слоеных изделий
      • Линии для производства вафель
    • Комплектующие
      • Комплектующие для лапшерезок-тестораскаток
      • Комплектующие для печей
      • Комплектующие для тестомесов
      • Комплектующие для миксеров
      • Комплектующие для тестоделителей и округлителей
      • Комплектующие для тестораскаточных машин
      • Комплектующие для расстойного оборудования
      • Комплектующие для хлеборезательных машин
      • Комплектующие для машин для нарезки тортов и бисквита
      • Комплектующие для отсадочных и формовочных машин
      • Комплектующие для дражировочных барабанов
      • Комплектующие для мукопросеивателей
      • Комплектующие для шприцов-дозаторов
      • Комплектующие для прочего оборудования
  • Оборудование
    • Для пекарни
    • Для кондитерской
    • Для общепита
  • Услуги
    • Проектные работы
    • Автоматизация производства
    • Лизинг
    • Доставка
    • Пуско-наладочные работы
    • Запчасти
    • Ремонт оборудования
    • Сервисное обслуживание по договору
  • Бренды
  • Информация
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Гарантийное обслуживание
    • Бренды
  • О компании
    • Новости
    • Награды
    • Наши клиенты
    • Отзывы
    • Вакансии
  • Контакты
    • Каталог
      • Печи
      • Тестомесы
      • Миксеры
      • Тестоделители и округлители
      • Тестозакаточные машины
      • Расстойное оборудование
      • Тестораскаточные машины
      • Лапшерезки-тестораскатки
      • Хлеборезательные машины
      • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Отсадочные и формовочные машины
      • Шприцы-дозаторы
      • Дражировочные барабаны
      • Варочные котлы и кремоварки
      • Измельчители
      • Противни, тележки и хлебные формы
      • Пищевое оборудование
      • Инспекционное оборудование
      • Упаковочное оборудование
      • Технологические линии
      • Комплектующие
      • Опции
    • Оборудование
      • Для пекарни
      • Для кондитерской
      • Для общепита
    • Услуги
      • Проектные работы
      • Автоматизация производства
      • Лизинг
      • Доставка
      • Пуско-наладочные работы
      • Запчасти
      • Ремонт оборудования
      • Сервисное обслуживание по договору
    • Бренды
    • Информация
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      • Гарантийное обслуживание
      • Бренды
    • О компании
      • Новости
      • Награды
      • Наши клиенты
      • Отзывы
      • Вакансии
    • Контакты
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Гарантийное обслуживание
    • Бренды
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    Все новости
    1 марта 2021
    Во Франции воссоздали рецепт хлеба от древних египтян
    22 февраля 2021
    Минсельхоз поддержал хлебопекарные и мукомольные предприятия на 4,7 млрд рублей
    14 февраля 2021
    Представитель Министерства селького хозяйства Московской области рассказал, сколько тон хлеба произвели в регионе в 2020-м году
    Статьи
    Все статьи
    Сравниваем электрические конвекционные печи: Miratek BML-4 против обычной печи
    Сравниваем электрические конвекционные печи: Miratek BML-4 против обычной печи
    Автоматическая тестораскаточная машина для слоеного теста SUPERMATIK 650B-SS
    Автоматическая тестораскаточная машина для слоеного теста SUPERMATIK 650B-SS
    Тестомесы Miratek серии PX – замес качественного дрожжевого теста на производстве
    Тестомесы Miratek серии PX – замес качественного дрожжевого теста на производстве
    Главная
    -
    Справочная информация
    -
    Статьи
    -Технология приготовления шоколадных булочек

    Технология приготовления шоколадных булочек

    
    
    16 мая 2018
    Шоколадные булочки – выгодный продукт для кондитерского производства, поскольку пользуется популярностью. Ведь вкус какао в выпечке любят многие – и дети, и взрослые. А запах шоколада способен пробудить аппетит даже у сытого человека. Сложна ли эта продукция для приготовления? Давайте разбираться.

    Шоколадные булочки – выгодный продукт для кондитерского производства, поскольку пользуется популярностью. Ведь вкус какао в выпечке любят многие – и дети, и взрослые. А запах шоколада способен пробудить аппетит даже у сытого человека. Сложна ли эта продукция для приготовления? Давайте разбираться.

    На фото – какао-порошок и шоколад для шоколадной булочки

    Какао не только дарит замечательный вкус, оно еще и отлично восстанавливает силы

    Необходимые ингредиенты

    Классические шоколадные булочки готовятся из дрожжевого теста. Для него вам понадобятся:

    • сухие компоненты: мука, дрожжи, соль, сахар, какао-порошок;
    • жидкая основа для замешивания – вода или молоко (последний вариант делает изделия вкуснее);
    • жир – можно брать растительное или сливочное масло, маргарин и т. п.;
    • яйцо.

    Вместо какао-порошка иногда кладут шоколад – термостабильный или обычный. Это придает изделиям более насыщенный вкус.

    Этапы производства

    1. Замес теста. Сначала в дежу помещают все сухие ингредиенты, затем вливают жидкость и добавляют яйцо. Включают тестомесильную машину на первую скорость и работают 5–7 минут, потом переходят на вторую и взбивают еще 5 минут. Добавляют жир (если это сливочное масло/маргарин, его предварительно размягчают) и перемешивают до готовности. После этого тесто оставляют отдыхать на полчаса.
    На фото – сливочное масло для шоколадной булочки

    Процесс насыщения тестовой массы жиром называется «осдобка»: тесто из пресного становится сдобным

    1. Формование заготовок. Тестовую массу разделяют на порции по 80 грамм и дают им отдохнуть около 10 минут. Затем проводят операцию округления, ставят на листы и отправляют на расстойку на 1–1,5 часа.
    2. Выпекание. Перед посадкой в печь булочки смазывают льезоном – смесью яйца с водой или молоком. Выпекают в течение 20 минут при температуре 170–180 оС, пар в жарочную камеру не добавляют. Готовую продукцию остужают на столах.
    3. Предпродажная подготовка. Чаще всего изделия декорируют: посыпают пудрой, крошкой, орешками, поливают шоколадной или сахарной глазурью. В конце происходит упаковка – либо в коробки, либо в индивидуальные пакетики.
    На фото – шоколадные булочки

    В тесто можно добавлять ягоды и фрукты – они придадут дополнительную нотку вкусу

    Какое оборудование понадобится?

    Для замешивания теста вам необходим спиральный тестомес, который предназначен именно для работы с дрожжевой массой. Для размягчения масла могут потребоваться плита и сотейник. Для последующих операций будет нужно такое оснащение:

    • для мини-кондитерских, в которых формование заготовок происходит вручную, – разделочные столы;
    • для цехов со средними объемами производства – тестоделитель-округлитель;
    • для крупных предприятий – отдельные тестоделитель и округлитель (поскольку с двумя аппаратами обрабатывать большие партии получается быстрее).

    Чтобы тестовая масса хорошо поднялась, необходим расстоечный шкаф, а для выпекания – конвекционная или ротационная печь.

    Как видите, изготовление шоколадных булочек доступно кондитерской любого формата, ведь оборудования надо немного, да и технология не отличается какой-либо сложностью. Поэтому без колебаний вводите эту продукцию в свой ассортимент.

    Вернуться
    Поделиться
    • О компании
    • Новости
    • Награды
    • Наши клиенты
    • Отзывы
    • Вакансии
    • Контакты
    • Проектные работы
    • Автоматизация производства
    • Доставка
    • Пуско-наладочные работы
    • Гарантийное обслуживание
    • Запчасти
    • Ремонт оборудования
    • Сервисное обслуживание по договору
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Бренды
    • Политика конфиденциальности
    • Сертификаты
    8 800 333 52 44 Заказать звонок
    Наш канал на YouTube:
    2021 © ГольфСтрим