Производство порционных кексов: без какого оборудования не обойтись?
Планируя заняться выпуском порционных кексов, необходимо тщательно разобраться в том, какое оборудование потребуется. Ведь затраты на его приобретение составят значительную часть всех расходов на воплощение проекта. Итак, что должно непременно присутствовать на производстве?
Оборудование для каждого этапа изготовления
- Замешивание теста. Для легкой бисквитной тестовой массы хорошо подходит планетарный миксер.
- Разделение теста на порции. Операцию осуществляют либо с помощью поршневого шприца-дозатора, либо посредством отсадочной машины.
- Наполнение начинкой. Такая продукция пользуется большой популярностью, поэтому стоит предусмотреть аппараты и для этой процедуры. Понадобится шестеренчатый шприц-дозатор, который хорошо справляется с вязкими массами: джемом, сгущенкой.
Шприцевой дозатор также отлично справляется с задачей украшения капкейков кремом
- Выпекание. Для приготовления небольших по весу и объему изделий как нельзя лучше подходит конвекционная печь. В нее загружают противни одного из двух видов: либо с ровной поверхностью, на которую ставят силиконовые формочки, либо с углублениями – для них нужны бумажные гофрированные капсулы.
Какие модели оборудования рекомендует «ГольфСтрим»?
Если вы планируете выпускать небольшие партии – 30–40 кг в день, то стоит оснастить свой цех таким оборудованием:
- планетарный миксер Danler MS-40 с дежой на 40 л;
- шприц-дозатор поршневой Danler NF-22 с бункером на 22 л (для отсаживания теста);
- шприц-дозатор шестеренчатый Danler NG-20 с бункером на 20 л (для наполнения начинкой);
- конвекционная печь Danler BQ-10 электрическая или газовая, вмещающая 10 противней (около 40 кг изделий).
Если же вы хотите производить продукции в два раза больше, то вам понадобятся миксер на 60 л, два поршневых шприца-дозатора и печь на 16 противней.
Выбор оборудования при объемах 150–200 кг
Планируете выпускать крупные партии кексов? Тогда вам надо определиться, какому аппарату для разделения теста на порции отдать предпочтение. Ведь 150–200 кг/час можно разлить на одной отсадочной машине Streamtek или с помощью 8–10 шприцев-дозаторов. Каждый вариант имеет свои плюсы и минусы. Сравним их.
|
Параметры сравнения |
Шприцы-дозаторы |
Отсадочная машина |
|
Стоимость |
1 единица – около 100 тыс. рублей, то есть на 8–10 единиц потребуется примерно 800 тыс. – 1 млн рублей |
Около 500 тыс. рублей |
|
Количество операторов |
На каждый агрегат нужен свой работник |
Один сотрудник на машину |
|
Возможность выпускать изделия из разного теста |
Каждый шприц можно постоянно использовать для одной и той же разновидности |
Если отсаживать разные виды теста (шоколадное, ванильное, апельсиновое и пр.), то весь рабочий аппарат перед новой партией придется мыть, а это задержки в процессе производства |
|
Влияние поломки на производственный процесс |
Если сломается одно устройство, это не заставит производство остановиться |
Неполадки приводят к простою и задержке с выпуском продукции (но, надо заметить, машина отличается высокой надежностью, поэтому поломки крайне редки) |
Таким образом, если основная цель производства – выпуск множества наименований небольшими партиями (например, для собственного кафе-кондитерской), то можно остановиться на варианте со шприцами. Если же вы стремитесь занять определенную нишу и заинтересованы в выпуске однотипной продукции, но в больших объемах, то правильным выбором будет машина Streamtek.
Если вы не продаете кексы на месте, а транспортируете их по торговым точкам, стоит приобрести аппарат для упаковки
Впрочем, отсадочный агрегат обходится настолько дешевле десятка поршневых дозаторов, что стоит подумать именно о его приобретении. Тем более что с этим аппаратом тоже есть возможность разнообразить ваш ассортимент:
- если оснастить машину двухкамерным бункером, то можно выпускать двухсоставные изделия;
- используя шестеренчатый шприц-дозатор, можно делать продукцию с разным начинками – всевозможными джемами и кремами, вареной сгущенкой, шоколадной массой.
Теперь вы знаете, какое оборудование для выпуска порционных кексов вам понадобится и как его варьировать, исходя из планируемого объема и разнообразия ассортимента.