Планетарные миксеры: интервью с Игорем Базюком, коммерческим директором компании «Гольфстрим»

В своем интервью Игорь Ярославович расскажет о планетарных миксерах и их разновидностях, подробно представит технические характеристики. А также мы затронем наиболее волнующие всех на сегодняшний день вопросы: например, на какие особенности стоит обратить внимание при выборе планетарного миксера; влияет ли бренд (производитель) на качество товара; какие миксеры наиболее популярны сейчас на рынке; гарантийное обслуживание и техническая поддержка, в чем разница?! Это и многое другое в нашем интервью со специалистом в области пищевого оборудования Игорем Ярославовичем.

1.      Игорь Ярославович, расскажите, пожалуйста, о миксерах, их разновидностях и их составляющих?

Уйдем от слова разновидности, обратимся к самому понятию миксер – от англ. «mix» — мешать. Миксеры нам известны из бытового использования. На кухне очень часто используются обычные, маломощные, пластиковые миксеры. Такие же, но более крупные используются в производстве. Разделим миксеры на две крупные категории: первая категория миксеров – для бытового использования, вторая категория – это промышленные миксеры, те, которые предназначены работать на производстве, более с интенсивными нагрузками. Промышленные миксеры на 99% состоят из группы планетарных миксеров различных размеров, начиная от 7 литров и заканчивая 600 литрами и т.д. Есть еще такая категория миксеров, как турбомиксеры. Похожи по своему названию, но по принципу работы и действию очень сильно отличаются. Турбомиксеры есть двух видов: для взбития блинного теста, вафельного теста, и те которые перегоняют через взбивающую головку, еще их называют аэрационными миксерами, или аэраторы. Мы остановимся на планетарных миксерах, те, которые нас сейчас наиболее интересуют. Планетарными они называются, потому что движение месильного органа имеет планетарный характер. Вращается не только вокруг своей оси, но и месильный орган вращается вокруг дежи. Такое движение называется планетарным.

 2.      Как Вы считаете, на что стоит обращать внимание при выборе планетарного миксера?

В первую очередь надо обратить внимание на размеры дежи, которые установлены на этом миксере. Дежи существуют, начиная от самых маленьких, например, 7 литров и заканчивая дежами на 600 литров. В основном на кондитерских производствах используются дежи до 100 литров. Именно от дежи зависит производительность миксера. Второе, на что стоит обратить внимание – это обороты месильного органа, и как они регулируются. Существует два метода: бесступенчатое изменение скорости с помощью вариатора или частотного преобразователя или второй метод, это когда скорости четко фиксированы: 1,2,3,4. Конечно, стоит обращать внимание на первую скорость и на последнюю. От скорости работы миксера зависит качество взбития крема, бисквита или других материалов, которые перемешиваются в нем. Конечно, также, обратите внимание, если это уже большие миксеры, такие как, 60, 80, 100 литров, на панель управления. Она должна быть либо электромеханическая, либо цифровая, либо программированная. На сегодняшний день эта особенность очень актуальна и играет огромную роль при выборе миксера. В основном миксеры на 20,30,40, литров – это механическая панель управления, где переключение происходит обычной ручкой.

Еще одна из особенностей на которую стоит обратить внимание – это быстрый подъем дежи. Подъем дежи осуществляется двумя способами: автоматический и ручной. Ручной – это когда мы поднимаем ручку или крутим рукоятку, а второй автоматический – это когда двигатель сам поднимает дежу. В мелких миксерах, конечно механическая система подъема дежи не является проблемой, в больших миксерах это уже становится неудобно и лучше, когда идет автоматизированная система подъема дежи. В больших миксерах обязательно стоит обратить внимание на высоту. Чем выше миксер, тем удобнее будет снимать дежу, потому что, если каждый раз снимать дежу, месильный орган, венчик, крюк, лопатку, и т.д, то большая высота миксера становится огромным плюсом при его эксплуатации. И последнее на что стоит обратить внимание – это вес миксера. Вес — это тот показатель, который гасит его вибрацию, не дает миксеру шуметь, прыгать и т.д. Чем больше вес миксера, тем сильнее он будет гасить различные вибрационные колебания, возникающие от быстрого движения месильного органа. 

 3.      Игорь Ярославович, скорость движения месильного органа может являться основной технической особенностью миксеров?

Как и в предыдущем вопросе, так и в этом мы будем продолжать обсуждать одну из главных технических особенностей миксера, как Вы правильно заметили – это скорость движения месильного органа. Скорость у нас полностью зависит от мощности двигателя. Миксер должен быть достаточно мощным, чтобы двигатель был способен качественно сбить материалы и перемешать тесто, будь то, печенье, или плотное тесто. Чтобы это сделать, у миксера должна быть большая мощность. Это является одним из двух взаимосвязанных факторов: мощность двигателя и скорость вращения месильного органа.

Мы уже обращали внимание на систему преобразования оборотов, зачастую это ременная передача, или червячная передача. Очень важно также, чтобы там был редуктор с понижающим, крутящим моментом, который будет значительно предавать силы на первой скорости, чтобы этот редуктор обеспечивал крутящий момент и позволял перемешать достаточно плотные массы. Бывает, что вместо обычной коробки передач, используются частотные преобразователи, тогда надо смотреть на то, какие скорости у него являются минимальными и максимальными, потому что частотный преобразователь все-таки теряет в мощности при его использовании. При механическом использовании скорости, мощность так не теряется, как при электронном использовании. При электронном использовании происходят небольшие потери в мощности, поэтому надо обращать внимание на его нижние и верхние параметры скорости.

 4.      Расскажите, пожалуйста, более подробно, про то, что входит в стандартную комплектацию, а что стоит дополнительных затрат и на сколько это дополнительное оборудование влияет на работу миксера?

В основном в базовую комплектацию миксеров включены: дежа, емкость для перемешивания, три месильных органа: венчик, лопатка, крюк. Это входит в комплектацию 99% планетарных миксеров. Дальше идут переменные составляющие, но они не всегда есть. На миксерах от 60 литров и выше зачастую в базовую комплектацию включена каретка, т.е дежа, которая оборудована тележками для более удобного перемещения по кондитерскому цеху. Например, на итальянских миксерах автоматический подъем дежи устанавливается за отдельные деньги, а на наших миксерах Miratek и Danler от 60 литров и выше она уже входит в базовую комплектацию. Один из вариантов изменения комплектации миксеров – это его панель управления. Панель управления бывает электромеханическая, с помощью электрических кнопок; механическая, когда мы ручкой переключаем передачи: 1,2,3; цифровая панель управления, где мы уже просто на цифровой панели задаем значения, временные интервалы; сенсорная панель управления, но из-за сложности ремонта последних, данные панели еще очень мало распространены на территории РФ.

По комплектации миксеры также могут включать в себя дополнительные месильные органы, например: видоизменённые венчики, видоизменённая лопатка, видоизменные крюки или скребок. Скребок устанавливается параллельно вместе с месильным органом, но он в основном используется при сливочных массах.

Если продолжить говорить о вариантах дополнительной комплектации, то стоит упомянуть различные защитные решетки на миксеры и защитные крышки, а также подогрев дежи. Подогрев, как правило, электрический. Ну и в конце стоит обратить внимание на такую редкую опцию, как материал исполнения самого миксера. Бывает, что они делятся на крашеные миксеры или миксеры из нержавеющей стали.

 5.      Игорь Ярославович, стоит ли обращать внимание на такое понятие, как «бренд» при покупке планетарного миксера?

Да, это очень важно, так как надо понимать целевое предназначение миксера. Например, европейские компании, они сильно разнятся по цене, как и во всем мире. Есть более дорогие европейские миксеры, есть более дешевые. Но надо понимать, что не всегда определенная технологическая задача, которая стоит перед производством нуждается в очень дорогом миксере. Также и наоборот, при приобретении более дешевых, маломощных моделей миксера на какие-то повышенные технологические требования, это будет приводить к постоянной поломке и выходу из строя миксера. Поэтому желательно покупать миксер у проверенных поставщиков, которые находятся на рынке не менее пяти лет, и лучше всего, если компания является поставщиком данного оборудования, так как это дает вам больше гарантии по обеспечению технической стороны (обеспечение запчастями), консультации касаемо этого миксера.

Существует множество брендов, которые изготавливаются в Китае, им стоит уделить особенно большое внимание. Есть очень дешёвые миксеры, но очень плохого качества. Этим очень часто злоупотребляют поставщики, приобретая низкокачественное оборудование, поэтому обращайте внимание, что это за миксеры и часто ли они приобретались какими-то другими компаниями, какая их работоспособность и гарантии, которые предоставит вам поставщик. Если поставщик говорит вам, что гарантия от завода, то это фактически говорит о том, что гарантии как таковой нет, так как китайские заводы очень редко имеют свой сервис на территории России. В итоге все сводится к тому, что самому приходится вести этот миксер в Китай, чтобы его починить. То есть, проще говоря, это пустое выбрасывание денег на ветер. Поставщик должен самостоятельно гарантировать работоспособность этого оборудования, и нести ответственность за его качество.

 6.      Вопрос, который волнует всех и каждого, это вопрос гарантийного обслуживания. Существует ли гарантийное обслуживание миксеров, если да, то на какой период и что это понятие включает в себя?

Как на пищевое, так и на любое другое технологическое оборудование обязательно должна быть гарантия. Оборудование, которое приобретается, оно должно соответствовать нормам технической эксплуатации, техническим требованиям той или иной стране в которой оно производится, должны отсутствовать технические недостатки, а также производственный брак. Очень часто скрытые недостатки могут быть выявлены не при проверке на заводе, а в процессе эксплуатации этого оборудования. Оно должно быть отремонтировано за счет средств поставщика или производителя. Поэтому надо обращать внимание на те гарантии, которые предоставляет компания, на сколько она уверена в своем оборудовании. Гарантия чаще всего распространяется на 1 год, если это европейское оборудование, то она может быть на 2 и 3 года. Но надо обязательно обращать внимание на то, что 2 и 3 год гарантии подразумевает больше поддержку, а не саму гарантию. Гарантия, но здесь только некоторая часть запчастей будет идти по гарантии, а более дорогие детали уже будут оплачиваться самостоятельно.

Ошибка большинства клиентов в том, что они очень часто не понимают, что гарантия – это когда оборудование было недоброкачественным, или вышло из строя, например, по вине завода изготовителя. Как показала практика, 90% случаев поломок связано с незнанием персонала как обслуживать это оборудование, как с ним работать и как им управлять. Бывает, что оборудование работает со значительными перегрузками, не происходит регулярной системы чистки движущихся узлов, замены деталей и т.д. В таком случае, оборудование в не зависимости от производителя будет выходить из строя, а покупателю кажется, что виноват кто-то другой, а не он. Данные случаи не относятся к гарантийным и нуждаются в самостоятельном устранении поломки, или применению контрактного обслуживания оборудования.

 7.      Для чего используют планетарный миксер?

Планетарные миксеры очень распространены среди кондитеров, и известны многим под названием «кремосбивалки». В самом названии уже говорится об их главном предназначении «сбивать крем», «сбивать массы». Вследствие быстрого вращения рабочего органа, происходит взбитие сливок, взбитие крема, придание пышности различным видам теста и т.д. Основное предназначение миксеров – это качественное, быстрое перемешивание массы, вследствие чего происходит взбитие, распушение, насыщение воздухом, качественное перемешивание ингредиентов. Это первое и основное их предназначение. Также с помощью миксеров можно готовить тесто. При приготовлении, например, песочного теста, на первом этапе мы взбиваем маргарин, на втором этапе мы добавляем муку и на более медленной скорости незначительное время замешиваем тесто. Также перемешивание может происходить различных творожных масс, если позволяют технологические характеристики миксера. Каждый из месильных органов должен предназначаться для определенного вида теста. Венчиком, например, нельзя сбивать какие-то плотные виды масс (дрожжевое тесто), это может привести к поломке прутьев венчика, или перегрузке миксера. Очень часто люди пытаются замесить слишком большой объем теста, который превышает технологические нормы, миксер сразу же чувствует перезагрузку всех своих механических узлов, и рано или поздно такое оборудование выходит из строя. Соблюдение правил эксплуатации миксеров, правил замешивания различных масс, использование месильных органов позволит сохранить его работоспособность и долговечность.

 8.      Игорь Ярославович и последний, немного провокационный вопрос: какие миксеры Вы можете посоветовать?

На рынке очень много миксеров, различных видов марок, поэтому совет будет где-то ближе к золотой середине. При покупке миксера не преувеличивайте его размеры, нужно заранее понимать объемы производства, чтобы не переплачивать в итоге, а выбрать необходимую и нужную модель по всем техническим характеристикам. Если нужен, например, миксер на 60 литров, не надо брать на 40, Вы не экономите, а только в итоге переплачиваете, так как миксер на 40 литров будет приводить к постоянным сбоям в технологическом процессе. Миксеры на 60 литров это наиболее распространенные миксеры в кондитерской промышленности. Что касается марок, производителя и стран, то здесь очень много дискуссий, разговоров. Конечно, самым лучшим считается немецкое оборудование. Они, чаще всего, сложно доступные по цене, и в итоге оборудование приведет к подорожанию себестоимости, и очень длинным срокам окупаемости. Если оценивать данную сторону, дорогостоящие миксеры, не является лучшим оборудованием. Мы давно уже заметили, что миксеры марки Miratek и Danler, зарекомендовали себя как оптимальные по соотношению цены и качества. Во-первых, двухступенчатая система передачи и автоматические редукторы, которые помогают преобразовать крутящий момент, чтобы сила месильного органа была достаточно сильной на 1,2 скорости, и при автоматическом включении 3,4 скоростей, венчик вращался достаточно быстро, и мог прекрасно взбивать любые сливочные, бисквитные или иные массы. Поэтому миксер зарекомендовал себя как надежный и высокоскоростной.

Одна из лучших его сторон – это хорошая комплектация, на нем уже установлены колеса на деже, установлен автоматический подъем, и что не мало важно это очень простая и удобная панель управления. Человек с первой секунды поймет, что обучение по эксплуатации будет простым, так как все очень доступно и удобною.

Миксеры Miratek и Danler работают на территории России свыше 10 лет, и уже полюбились многим производителям кондитерских лакомств. Это миксеры, на которые мы возлагаем большие надежды и считаем, что со временем они смогут занять большую нишу на российском рынке. Стоит в конце упомянуть, что производство этого миксера происходит на одном из  современнейших заводов Китая, что позволяет достичь высоких показателей качества и сделать его очень привлекательным в цене для потребителя.

Игорь Ярославович, спасибо вам большое, за столь интересное интервью. Уверены, что ваши знания, которыми Вы поделились с нами пригодятся очень многим. Напоминаем, что с нами был коммерческий директор компании «Гольфстрим» Базюк Игорь Ярославович.