ГольфСтрим — оборудование для пищевого производства
Оборудование для пекарен и кондитерских
0
0
0
Корзина заказа
Заказать звонок
8 800 333 52 44
  • Меню
  • Каталог
    • Печи хлебопекарные
      • Печи ротационные Печи ротационные
      • Печи подовые Печи подовые
      • Печи конвекционные Печи конвекционные
      • Печи для пиццы Печи для пиццы
      • Комбинированные конвекционные печи Комбинированные конвекционные печи
      • Подовые печи модульные Подовые печи модульные
        • Под на 2 противня
        • Под на 3 противня
        • Под на 4 противня
    • Тестомесы
      • Тестомесы со стационарной дежой Тестомесы со стационарной дежой
      • Тестомесы с откатной дежой Тестомесы с откатной дежой
      • Тестомесы с гидравлическим опрокидыванием Тестомесы с гидравлическим опрокидыванием
      • Тестомесы со съемной дежой Тестомесы со съемной дежой
      • Тестомесы для крутого теста Тестомесы для крутого теста
    • Миксеры
      • Миксеры планетарные Миксеры планетарные
    • Тестоделители и округлители
      • Тестоделители Тестоделители
      • Округлители Округлители
      • Тестоделители-округлители Тестоделители-округлители
    • Тестозакаточные машины
      • Тестозакаточные машины для формирования французских багетов Тестозакаточные машины для формирования французских багетов
      • Тестозакаточные машины для формирования батонов Тестозакаточные машины для формирования батонов
      • Тестозакаточные машины для формирования рогаликов Тестозакаточные машины для формирования рогаликов
    • Расстойное оборудование
      • Оборудование окончательной расстойки Оборудование окончательной расстойки
      • Оборудование предварительной расстойки Оборудование предварительной расстойки
    • Тестораскаточные машины
      • Тестораскаточные машины для слоеного теста Тестораскаточные машины для слоеного теста
        • Ручное управление
        • Автоматические
      • Тестораскаточные машины для крутого теста Тестораскаточные машины для крутого теста
        • Тестораскаточные машины для крутого теста
        • Лапшерезки-тестораскатки
    • Хлеборезательные машины
      • Хлеборезательные машины полуавтоматические Хлеборезательные машины полуавтоматические
      • Хлеборезательные машины автоматические Хлеборезательные машины автоматические
    • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Машины для горизонтальной нарезки тортов и бисквита Машины для горизонтальной нарезки тортов и бисквита
      • Машины для вертикальной нарезки тортов и бисквита Машины для вертикальной нарезки тортов и бисквита
    • Отсадочные и формовочные машины
      • Отсадочные машины волкового типа Отсадочные машины волкового типа
      • Экструзионно – отсадочные Экструзионно – отсадочные
      • Отсадочные машины поршневого типа Отсадочные машины поршневого типа
    • Оборудование для производства тарталеток
      • Полуавтоматическая Полуавтоматическая
      • Автоматическая Автоматическая
    • Шприцы-дозаторы
      • Шприцы шестеренчатые Шприцы шестеренчатые
      • Шприцы поршневые Шприцы поршневые
    • Дражировочные барабаны
      • Дражировочные барабаны Дражировочные барабаны
      • Лабораторные дражировочные барабаны Лабораторные дражировочные барабаны
      • Все для дражирования Все для дражирования
        • Опрыскивание шоколадом (глазурью)
        • Опрыскивание сиропом спреем
        • Обдув холодным воздухом
        • Обдув горячим воздухом
        • Прочее комплектующие
        • Сырье
    • Варочные котлы и кремоварки
      • Кремоварки Кремоварки
      • Варочные котлы опрокидываемые Варочные котлы опрокидываемые
      • Варочные котлы стационарные Варочные котлы стационарные
    • Измельчители
      • Измельчители для сахара Измельчители для сахара
      • Измельчители для сухарей Измельчители для сухарей
    • Противни, тележки и хлебные формы
      • Противни Противни
      • Тележки Тележки
      • Хлебные формы Хлебные формы
        • Силиконовые
        • Хлебные формы прямоугольные
    • Пищевое оборудование
      • Пельменные аппараты Пельменные аппараты
      • Пищевые насосы Пищевые насосы
      • Глазировочные машины Глазировочные машины
      • Машины для очистки противней Машины для очистки противней
      • Машины для смазки противней Машины для смазки противней
      • Охладители воды Охладители воды
      • Куттеры Куттеры
      • Дозаторы воды Дозаторы воды
      • Мукопросеиватели Мукопросеиватели
      • Машины для производства сэндвич-печенья Машины для производства сэндвич-печенья
    • Инспекционное оборудование
      • Металлодетекторы Металлодетекторы
        • Конвейерные
        • Для жидких продуктов
        • Для сыпучих продуктов
      • Чеквейеры Чеквейеры
        • Для штучних продуктов
        • Для коробов
      • Комбичекер Комбичекер
    • Упаковочное оборудование
      • Универсальные упаковочные машины с наклонной базой Универсальные упаковочные машины с наклонной базой
      • Термоусадочные упаковочные машины Термоусадочные упаковочные машины
        • Полуавтоматические
        • Автоматические
      • Горизонтальные упаковочные машины Горизонтальные упаковочные машины
        • Верхняя заводка пленки SE
        • Нижняя заводка XSE
        • Рециклинговые WSE
    • Технологические линии
      • Линия для производства вафельных трубочек Линия для производства вафельных трубочек
      • Линии глазирования Линии глазирования
      • Линии для производства дрожжевых и слоеных изделий Линии для производства дрожжевых и слоеных изделий
      • Линии для производства вафель Линии для производства вафель
    • Комплектующие
      • Комплектующие для лапшерезок-тестораскаток Комплектующие для лапшерезок-тестораскаток
      • Комплектующие для печей Комплектующие для печей
      • Комплектующие для тестомесов Комплектующие для тестомесов
      • Комплектующие для миксеров Комплектующие для миксеров
      • Комплектующие для тестоделителей и округлителей Комплектующие для тестоделителей и округлителей
      • Комплектующие для тестораскаточных машин Комплектующие для тестораскаточных машин
      • Комплектующие для расстойного оборудования Комплектующие для расстойного оборудования
      • Комплектующие для хлеборезательных машин Комплектующие для хлеборезательных машин
      • Комплектующие для машин для нарезки тортов и бисквита Комплектующие для машин для нарезки тортов и бисквита
      • Комплектующие для отсадочных и формовочных машин Комплектующие для отсадочных и формовочных машин
      • Комплектующие для дражировочных барабанов Комплектующие для дражировочных барабанов
      • Комплектующие для мукопросеивателей Комплектующие для мукопросеивателей
      • Комплектующие для шприцов-дозаторов Комплектующие для шприцов-дозаторов
      • Комплектующие для прочего оборудования Комплектующие для прочего оборудования
    • Специальное вспомагательное оборудование
  • Оборудование
    • Оборудование для общепита
    • Хлебопекарное оборудование
    • Кондитерское оборудование
  • Услуги
    • Гарантийное обслуживание
    • Проектные работы
    • Автоматизация производства
    • Лизинг
    • Доставка
    • Пуско-наладочные работы
    • Запчасти
    • Ремонт оборудования
    • Сервисное обслуживание по договору
  • Бренды
  • Информация
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Бренды
  • О компании
    • Новости
    • Награды
    • Наши клиенты
    • Отзывы
    • Вакансии
  • Контакты
    • Каталог
      • Печи хлебопекарные
      • Тестомесы
      • Миксеры
      • Тестоделители и округлители
      • Тестозакаточные машины
      • Расстойное оборудование
      • Тестораскаточные машины
      • Хлеборезательные машины
      • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Отсадочные и формовочные машины
      • Оборудование для производства тарталеток
      • Шприцы-дозаторы
      • Дражировочные барабаны
      • Варочные котлы и кремоварки
      • Измельчители
      • Противни, тележки и хлебные формы
      • Пищевое оборудование
      • Инспекционное оборудование
      • Упаковочное оборудование
      • Технологические линии
      • Комплектующие
      • Специальное вспомагательное оборудование
    • Оборудование
      • Оборудование для общепита
      • Хлебопекарное оборудование
      • Кондитерское оборудование
    • Услуги
      • Гарантийное обслуживание
      • Проектные работы
      • Автоматизация производства
      • Лизинг
      • Доставка
      • Пуско-наладочные работы
      • Запчасти
      • Ремонт оборудования
      • Сервисное обслуживание по договору
    • Бренды
    • Информация
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      • Бренды
    • О компании
      • Новости
      • Награды
      • Наши клиенты
      • Отзывы
      • Вакансии
    • Контакты
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Бренды
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    Все новости
    24 декабря 2021
    Получите ответы о пищевом оборудовании в удобном для Вас мессенджере — открылся технический чат «ГольфСтрим»
    13 декабря 2021
    «ГольфСтрим» представляет — новые планетарные миксеры Danler MD!
    15 октября 2021
    Спецпредложение на автоматическую линию для изделий с начинкой от «ГольфСтрим» — купите и получите подовую печь!
    Статьи
    Все статьи
    Комбинированные печи Primary BDK — многофункциональность и компактность!
    Комбинированные печи Primary BDK — многофункциональность и компактность!
    Печь электрическая ротационно-конвекционная ROTOMAX BV-46E: печем формовой, нарезной хлеб и булочки
    Печь электрическая ротационно-конвекционная ROTOMAX BV-46E: печем формовой, нарезной хлеб и булочки
    Термоусадочные упаковочные машины Golfpack: характеристики и тестирование упаковки разной продукции
    Термоусадочные упаковочные машины Golfpack: характеристики и тестирование упаковки разной продукции
    Главная
    -
    Справочная информация
    -
    Статьи
    -Новинка хлебопекарного рынка: как придумать, запустить и получить прибыль

    Новинка хлебопекарного рынка: как придумать, запустить и получить прибыль

    26 апреля 2018
    Расширение ассортимента путем выпуска новинок – дело прибыльное. Но только в том случае, если их разработка и внедрение тщательно продуманы. Каким образом правильно организовать эти процессы?

    Расширение ассортимента путем выпуска новинок – дело прибыльное. Но только в том случае, если их разработка и внедрение тщательно продуманы. Каким образом правильно организовать эти процессы?

    Поиск идеи

    Нередко считают, что на вопрос, чем разнообразить ассортимент, должны дать ответ потребители. Вот только они не в курсе ни технологических возможностей современного производства, ни разнообразия сырьевых ингредиентов. Поэтому придумывать инновации – это дело профессионалов-маркетологов.

    Подходить к данной задаче следует методично. А именно – создав таблицу товарных ниш. Для этого необходимо исследовать ассортимент магазинов, в которые вы поставляете продукцию. Информацию надо систематизировать и разделить по колонкам:

    • вид изделия – батон, «кирпичик», калач, рогалик и т. п.;
    • состав – мука пшеничная/ржаная/гречишная/кукурузная, наличие изюма, мака и др.;
    • особенности расфасовки (нарезанные, порционные);
    • вес изделия;
    • цена за килограмм.

    После составления таблицы становятся ясно видны еще свободные ниши. А конкретная рецептура рождается в результате посещения отраслевых выставок, обсуждения с коллегами сегодняшних тенденций, общения с поставщиками.

    Каким должен быть новый продукт?

    • Более рентабельным, чем уже существующие в ассортименте наименования.
    • Из качественных компонентов и с минимумом химических добавок (натуральность сегодня в тренде).
    • С достаточным сроком годности, оптимально – 5 дней. Такая продолжительность не потребует чрезмерного присутствия «химии» в изделии, но, в то же время, даст возможность избавиться от быстрых возвратов из торговых точек.
    • Свежим и мягким до конца срока годности.
    • Удобного для покупателей формата – нарезанным с помощью промышленной хлеборезки или в виде небольших порций по 200–350 г.
    • Соответствующим одной из двух современных тенденций: либо подходить для сторонников ЗОЖ, либо радовать еще более сладким и сдобным вкусом.

    Весьма востребованы изделия с начинкой. Но она должна быть отменного качества, иначе другие преимущества (низкая цена и пр.) не удержат покупателя.

    На фото – булочки с чернилами каракатицы

    Иногда достаточно одного экзотического ингредиента для создания популярной новинки. Так когда-то произошло с булочками с чернилами каракатицы

    Детальное ТЗ

    Чтобы при разработке рецептуры технологическая служба предприятия соблюла все вышеперечисленные требования к продукту, следует составить подробное техническое задание. В нем надо указать не только желаемые ингредиенты, срок годности и себестоимость сырья, но и органолептику (вкус, запах, цвет корочки и мякиша), вес, форму. Иначе новинка может получиться непривлекательной или неудобной для потребителя несмотря на прекрасный состав компонентов.

    Организация работы дегустационной комиссии

    После изготовления пробной партии наступает время оценить результат, причем, не просто попробовать новое изделие, а запротоколировать все впечатления. Для этого нужна дегустационная комиссия – постоянно работающий отдел со своим штатом сотрудников.

    Члены комиссии проводят тестирование продукции по заранее созданной схеме, где расписано, какие именно параметры необходимо оценить. По окончании апробирования готовятся выводы, насколько изделие соответствует ТЗ, и решения с указаниями по показателям, требующим доработки.

    Определение цены

    Как правило, цену считают по формуле «себестоимость + стандартная надбавка». Далеко не всегда это оправданно, поскольку для наименований массового спроса наценка может быть слишком велика, в результате они проигрывают по стоимости конкурентам. А, например, для функциональной продукции обычная надбавка может быть и мала, ведь за полезные изделия целевая аудитория готова платить больше. В таком случае вы недополучаете прибыль.

    Поэтому для расчета стоимости необходимо, во-первых, промониторить цены конкурентов, во-вторых, разработать свою стратегию по конкретной новинке: для кого она, как вы будет ее продвигать и пр.

    Создание продающей упаковки

    На предприятиях нередко считают, что разрабатывать привлекательную узнаваемую упаковку надо уже после того, как новинка стала популярна. Поэтому фасуют продукцию в нейтральную бесцветную тару. Но правда в том, что на такой товар практически никто из покупателей не обращает внимания, и ожидаемого спроса новый продукт не находит.

    Так что еще до выпуска новинки «в свет» надо уделить внимание вопросу упаковки. Каким требованиям она должна соответствовать?

    • Выделяться в ряду аналогичных продуктов. Не обязательно делать ее разноцветной. Если у конкурентов похожие товары «одеты» в пестрые обертки, то белые пачки с названием и лаконичным изображением будут хорошо заметны.
    • Наглядно представлять ингредиенты. Там есть вкусная начинка, орехи, особая мука? Отобразите это на картинке так, чтобы захотело попробовать.
    • Давать информацию о выгодах для потребителя. Если это сдобная калорийная булочка, сообщите, что она подходит для сытного перекуса. Если хлебец из цельных злаков, расскажите, что он способствует похудению. Напишите о той или иной пользе для покупателя крупными буквами.
    На фото – необычные упаковки для хлебобулочных продуктов

    Материалы для упаковки использовались самые обычные, а сколько креатива!

    Факторы, помогающие внедрить новинку

    Чтобы недавно разработанный продукт легко «пошел в массы» необходимо:

    • поработать над узнаваемостью бренда, запустив всевозможную рекламу – СМИ, бигборды, листовки и т. д.; возможно, придумать новый бренд, ведь, скажем, торговая марка «N-ский хлебозавод», которая ассоциируется с обычными батонами и буханками, вряд ли подходит для рогаликов с ананасами или хрустящих хлебцев с беконом;
    • создать «легенду» товара: какую пользу приносит, где выращивают ингредиенты для него, по каким традициям изготавливают; оформить все это в красивую историю с запоминающимися персонажами.

    Скорее всего, для регулярного выпуска новинок придется что-то поменять на предприятии: закупить современную упаковочную линию, вместо пяти работников поставить один автоматический тестоделитель, установить более вместительную печь. Расскажите сотрудникам компании «ГольфСтрим», в каком направлении вы хотите модернизировать производство, и они помогут вам подобрать необходимое оборудование.

    Вернуться
    Поделиться
    • О компании
    • Новости
    • Награды
    • Наши клиенты
    • Отзывы
    • Вакансии
    • Контакты
    • Проектные работы
    • Автоматизация производства
    • Доставка
    • Пуско-наладочные работы
    • Гарантийное обслуживание
    • Запчасти
    • Ремонт оборудования
    • Сервисное обслуживание по договору
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Бренды
    • Политика конфиденциальности
    • Сертификаты
    • Обзоры
    8 800 333 52 44 Заказать звонок
    Наш канал на YouTube:
    2023 © ГольфСтрим