ГольфСтрим — оборудование для пищевого производства
Оборудование для пекарен и кондитерских
0
0
0
Корзина заказа
8 800 333 52 44 Заказать звонок
  • Меню
  • Каталог
    • Печи
      • Печи ротационные
      • Печи подовые
      • Печи конвекционные
      • Печи для пиццы
      • Комбинированные конвекционные печи
    • Тестомесы
      • Тестомесы для крутого теста
      • Тестомесы с гидравлическим опрокидыванием
      • Тестомесы с откатной дежой
      • Тестомесы со стационарной дежой
      • Тестомесы со съемной дежой
    • Миксеры
      • Миксеры планетарные
      • Миксеры горизонтальные
    • Тестоделители и округлители
      • Тестоделители
      • Округлители
      • Тестоделители-округлители
    • Тестозакаточные машины
      • Тестозакаточные машины для формирования французских багетов
      • Тестозакаточные машины для формирования батонов
      • Тестозакаточные машины для формирования рогаликов
    • Расстойное оборудование
      • Оборудование окончательной расстойки
      • Оборудование предварительной расстойки
    • Тестораскаточные машины
      • Тестораскаточные машины для слоеного теста
      • Тестораскаточные машины для крутого теста
    • Лапшерезки-тестораскатки
    • Хлеборезательные машины
      • Хлеборезательные машины полуавтоматические
      • Хлеборезательные машины автоматические
    • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Машины для горизонтальной нарезки тортов и бисквита
      • Машины для вертикальной нарезки тортов и бисквита
    • Отсадочные и формовочные машины
      • Отсадочные машины
      • Экструзионно – отсадочные машины
      • Отсадочно-формовочные машины
    • Шприцы-дозаторы
      • Шприцы шестеренчатые
      • Шприцы поршневые
    • Дражировочные барабаны
    • Варочные котлы и кремоварки
      • Кремоварки
      • Варочные котлы опрокидываемые
      • Варочные котлы стационарные
    • Измельчители
      • Измельчители для сахара
      • Измельчители для сухарей
    • Противни, тележки и хлебные формы
      • Противни
      • Тележки
      • Хлебные формы
        • Силиконовые
        • Хлебные формы прямоугольные
    • Пищевое оборудование
      • Пищевые насосы
      • Глазировочные машины
      • Машины для очистки противней
      • Машины для смазки противней
      • Охладители воды
      • Куттеры
      • Дозаторы воды
      • Мукопросеиватели
      • Машины для производства сэндвич-печенья
    • Инспекционное оборудование
      • Металлодетекторы
        • Металлодетекторы конвейерные
        • Металлодетекторы для жидких продуктов
        • Металлодетекторы для сыпучих продуктов
        • Металлодетекторы для фармацевтики
        • Металлодетекторы комбинированные с чеквейером
      • Металлосепараторы
        • Металлосепараторы для жидких продуктов
        • Металлосепараторы для сыпучих продуктов
      • Чеквейеры
    • Упаковочное оборудование
      • Универсальные упаковочные машины с наклонной базой
      • Термоусадочные упаковочные машины
        • Полуавтоматические
        • Автоматические
    • Технологические линии
      • Линии глазирования
      • Линии для производства дрожжевых и слоеных изделий
      • Линии для производства вафель
    • Комплектующие
      • Комплектующие для лапшерезок-тестораскаток
      • Комплектующие для печей
      • Комплектующие для тестомесов
      • Комплектующие для миксеров
      • Комплектующие для тестоделителей и округлителей
      • Комплектующие для тестораскаточных машин
      • Комплектующие для расстойного оборудования
      • Комплектующие для хлеборезательных машин
      • Комплектующие для машин для нарезки тортов и бисквита
      • Комплектующие для отсадочных и формовочных машин
      • Комплектующие для дражировочных барабанов
      • Комплектующие для мукопросеивателей
      • Комплектующие для шприцов-дозаторов
      • Комплектующие для прочего оборудования
  • Оборудование
    • Для пекарни
    • Для кондитерской
    • Для общепита
  • Услуги
    • Проектные работы
    • Автоматизация производства
    • Лизинг
    • Доставка
    • Пуско-наладочные работы
    • Запчасти
    • Ремонт оборудования
    • Сервисное обслуживание по договору
  • Бренды
  • Информация
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Гарантийное обслуживание
    • Бренды
  • О компании
    • Новости
    • Награды
    • Наши клиенты
    • Отзывы
    • Вакансии
  • Контакты
    • Каталог
      • Печи
      • Тестомесы
      • Миксеры
      • Тестоделители и округлители
      • Тестозакаточные машины
      • Расстойное оборудование
      • Тестораскаточные машины
      • Лапшерезки-тестораскатки
      • Хлеборезательные машины
      • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Отсадочные и формовочные машины
      • Шприцы-дозаторы
      • Дражировочные барабаны
      • Варочные котлы и кремоварки
      • Измельчители
      • Противни, тележки и хлебные формы
      • Пищевое оборудование
      • Инспекционное оборудование
      • Упаковочное оборудование
      • Технологические линии
      • Комплектующие
      • Опции
    • Оборудование
      • Для пекарни
      • Для кондитерской
      • Для общепита
    • Услуги
      • Проектные работы
      • Автоматизация производства
      • Лизинг
      • Доставка
      • Пуско-наладочные работы
      • Запчасти
      • Ремонт оборудования
      • Сервисное обслуживание по договору
    • Бренды
    • Информация
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      • Гарантийное обслуживание
      • Бренды
    • О компании
      • Новости
      • Награды
      • Наши клиенты
      • Отзывы
      • Вакансии
    • Контакты
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Гарантийное обслуживание
    • Бренды
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    Все новости
    1 марта 2021
    Во Франции воссоздали рецепт хлеба от древних египтян
    22 февраля 2021
    Минсельхоз поддержал хлебопекарные и мукомольные предприятия на 4,7 млрд рублей
    14 февраля 2021
    Представитель Министерства селького хозяйства Московской области рассказал, сколько тон хлеба произвели в регионе в 2020-м году
    Статьи
    Все статьи
    Сравниваем электрические конвекционные печи: Miratek BML-4 против обычной печи
    Сравниваем электрические конвекционные печи: Miratek BML-4 против обычной печи
    Автоматическая тестораскаточная машина для слоеного теста SUPERMATIK 650B-SS
    Автоматическая тестораскаточная машина для слоеного теста SUPERMATIK 650B-SS
    Тестомесы Miratek серии PX – замес качественного дрожжевого теста на производстве
    Тестомесы Miratek серии PX – замес качественного дрожжевого теста на производстве
    Главная
    -
    Справочная информация
    -
    Статьи
    -Меньше сахара, больше любви к экологии: тренды кондитерского и пекарного дела в 2020-ом

    Меньше сахара, больше любви к экологии: тренды кондитерского и пекарного дела в 2020-ом

    
    
    27 февраля 2020
    Кондитерский, хлебопекарный рынки постоянно совершенствуются, направление формируется общественным запросом. Рассмотрим, чего хочет покупатель и как реагировать производителю в 2020-ом. 

    Кондитерский, хлебопекарный рынки постоянно совершенствуются, направление формируется общественным запросом. Рассмотрим, чего хочет покупатель и как реагировать производителю в 2020-ом.  

    Уставшим от «розочек»

    Клиент теперь хочет не только полакомиться вкусным пирожным или кусочком торта, но и не навредить здоровью. Знать, из чего состоит лакомство, что скрывается в составе. Обилие сахара, искусственных ароматизаторов, даже могут отпугнуть клиента. Тренд на натуральные составляющие, продолжающийся уже несколько лет, не стихает.

    Фрукты — частый ингредиент в кондитерских изделиях. И если раньше кусочки плодов использовали в сочетании с кремом и приторным бисквитом, то теперь наблюдается стремление производителя придать торту или пирожному естественный вкус. Овощи со сладким привкусом, например сельдерей, ревень или морковь, также теперь часто используются в составе угощений. 

    1.jpg

    Вариант такого изделия с фруктами

    Себестоимость вырастает, цена увеличивается. Но тенденция наметилась — если поставить перед клиентом морковный торт или угощение с розочками из взбитых сливок, то покупатель может заинтересоваться непривычным продуктом. Как минимум потому что сладким с большим количеством жира потребитель уже «объелся».

    Что есть глютен?

    Соответственно растет интерес кондитеров к альтернативам привычных ингредиентов.  Стали произносить пугающее слово «глютен» — белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и других злаковых культурах. Стали активнее появляться исследования о негативных эффектах глютеносодержащих продуктов, растет число людей, придерживающихся безглютеновой диеты. 

    Вместо пшеничной, пекари начинают экспериментировать с кукурузной, овсяной, миндальной, брусничной мукой — выбор велик. Яйца иногда заменяют соевым или ореховым молоком. Также за основу используют полезные растительные масла, вместо сливочных: от более традиционного подсолнечного, кукурузного или кокосового, до льняного, кунжутного, тыквенного. В них много витаминов, а у производителя появляется возможность поэкспериментировать с вкусовыми качествами.

    2.jpg

    Морковный торт

    Это не означает переориентацию рынка на вегетарианские и безглютеновые сладости. Но речь в первую очередь о расширении ассортимента. Покупатель готов переплатить за безглютеновый тортик или хлеб как минимум из интереса к новомодному продукту. И такие вкусности спокойно чувствуют себя на прилавке рядом с «Наполеонами» и «Тирамису», часть ингредиентов которых заменяемы на безглютеновые ингредиенты.    

    И лакомство, и упаковка — все в дело

    Частные пекарни и малые кондитерские находятся на подъеме. Во времена социальных сетей они чувствуют себя как нельзя хорошо — два клика, заказана коробка капкейков, которые пекут на домашней кухоньке. Естественно, им нужно постоянно показывать, что рабочее место содержится чистым, какие ингредиенты входят в состав, а главное, почему стоит взять продукт именно у этого производителя. С последним труднее всего, потому что конкуренция, даже в малых городах, растет. 

    Популярность объяснима — клиент получает индивидуальный подход и четко знает, какие ингредиенты будут использованы, может попросить добавить что-то по вкусу. И это мы не говорим о настоящих произведениях искусства, которые способны делать отдельные умельцы из мастики и похожих ингредиентов.

    Плюс, такие кондитеры больше готовы экспериментировать. Например, уже есть заведения, которые предлагают вместо одноразового стаканчика для кофе использовать вафельный рожок. Напиток выпивается, а рожок, покрытый изнутри шоколадом съедается. Тем самым создатели привлекают любителей кофе необычным продуктом, и заинтересуют аудиторию, не лояльную к проблемам экологии.

    Новые подходы заставляют крупных сетевых игроков учитывать запрос и адаптироваться к новым реалиям. Хлебопекарни, кондитерские, кофейни разных масштабов постепенно отказываются от одноразовых пластиковых упаковок и акцентируют на этом внимание: в некоторых заведениях можно попросить налить кофе в свою термокружку, а кусочек сладкого упаковать в эко-бумагу. Посетитель магазина чаще останавливает свой взгляд на сладость в аккуратной упаковке с красивым индивидуальным или похожим на хэндмэйд дизайном, потому что угощение производит менее «заводское» впечатление. 

    3.jpg

    Крупные производители могут позволить себе освоение дорогих технологий. Швейцарская компания создала усовершенствованную технологию производства конфет на 3D-принтере. Продукт будут тестировать на рынке премиальных угощений, но не ровен час, когда создание таких конфет станет доступно компаниям поменьше, а такая еда станет массовым продуктом. В итоге пришел в заведение, напечатал конфету по шаблону, либо даже по индивидуальному варианту. 

    Нажатие, и булочка уже на столе

    Массовое производство 3D-конфет — вопрос будущего. Но техническое оснащение хлебопекарен и кондитерских продолжает меняться на более совершенное, как с точки зрения удобства и технологичности, так и с точки зрения желания значительного увеличения ассортимента. Качественное оборудование в силу прогресса стало доступно не только крупным представителям рынка. 

    Шприц-дозатор и несколько насадок — стоят относительно недорого. Машину можно даже использовать как компактное отсадочное оборудование, что суммарно позволит выпускать пончики, рогалики, сдобные булочки, круассаны, эклеры и не только. Это существенно оптимизирует производство, расширит ассортимент продукции. И такое оборудование просто в использовании, не занимает много места в рабочей зоне. 

    Помимо этого, значительно удобнее стало работать с производственными линиями, которые теперь не требует участия большого количества персонала и сложных машин.


    31.gif

    Один из этапов работы линии

    Благодаря универсальности оборудования, можно производить булочки, рулеты, пирожки, штрудели, слоеные изделия и другое. При этом в состав линии не вносится существенных модификаций. Оборудование для изготовления пирожков, рулетов и булочек позволяет использовать начинку разных типов – джем, ореховая масса, мак, начинка из мяса, ливера, овощей и не только.

    37.gif


    Мало сделать вкусно и качественно. Ужасно, если покупатель обнаружит в купленной булочке или коробке с пряниками скобку, гвоздик, другой металлический мусор. Самое опасное — навредить человеку. Как остальное — проверки, проблемы с законом, которые с каждым годом становятся строже в этой отрасли. В итоге одна пропущенная гайка может обанкротить предприятие.


    5.gif

    Пример работы металлодетектора

    Практика показывает, что представители хлебопекарного и кондитерского рынка активнее покупают металлодетекторы и чеквейеры. Такое оборудование существует уже давно, но позволить качественную машину могли только крупные компании с масштабным производством. Те, кто не мог позволить себе дорогую покупку для предприятия, брали низкокачественные аналоги. И соответственно теряли деньги, так как работала техника нестабильно. 

    С учетом развития технологий, производители металлодетекторов и чеквейеров теперь могут предложить разнообразные модели, как под премиум, так и под средний сегмент.  И при выборе техники, следует обратиться в компанию, которая подберет оборудование под конкретные нужды вашего бизнеса.

    Подписывайтесь на канал «ГольфСтрим» в «Яндекс.Дзен»!


    Связанные товары

      • Чеквейер универсальный METALLAR WU-500
        Чеквейер универсальный METALLAR WU-500
        Нет в наличии
        Подробнее
      • Автоматическая линия для производства дрожжевых и слоёных изделий с начинкой BAKELINE GF-250
        Автоматическая линия для производства дрожжевых и слоёных изделий с начинкой BAKELINE GF-250
        Нет в наличии
        Подробнее
      • Шприц-дозатор полуавтоматический шестеренчатый (электромех. пан. упр.) Danler NGE-20
        Шприц-дозатор полуавтоматический шестеренчатый (электромех. пан. упр.) Danler NGE-20
        Нет в наличии
        Подробнее
      • Комбичекер METALLAR MDW-400
        Комбичекер METALLAR MDW-400
        Нет в наличии
        Подробнее
      Вернуться
      Поделиться
      • О компании
      • Новости
      • Награды
      • Наши клиенты
      • Отзывы
      • Вакансии
      • Контакты
      • Проектные работы
      • Автоматизация производства
      • Доставка
      • Пуско-наладочные работы
      • Гарантийное обслуживание
      • Запчасти
      • Ремонт оборудования
      • Сервисное обслуживание по договору
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      • Бренды
      • Политика конфиденциальности
      • Сертификаты
      8 800 333 52 44 Заказать звонок
      Наш канал на YouTube:
      2021 © ГольфСтрим