ГольфСтрим — оборудование для пищевого производства
Оборудование для пекарен и кондитерских
0
0
0
Корзина заказа
Заказать звонок
8 800 333 52 44
  • Меню
  • Каталог
    • Печи хлебопекарные
      • Печи ротационные Печи ротационные
      • Печи подовые Печи подовые
      • Печи конвекционные Печи конвекционные
      • Печи для пиццы Печи для пиццы
      • Комбинированные конвекционные печи Комбинированные конвекционные печи
      • Подовые печи модульные Подовые печи модульные
        • Под на 2 противня
        • Под на 3 противня
        • Под на 4 противня
    • Тестомесы
      • Тестомесы с гидравлическим опрокидыванием Тестомесы с гидравлическим опрокидыванием
      • Тестомесы с откатной дежой Тестомесы с откатной дежой
      • Тестомесы со стационарной дежой Тестомесы со стационарной дежой
      • Тестомесы со съемной дежой Тестомесы со съемной дежой
      • Тестомесы для крутого теста Тестомесы для крутого теста
    • Миксеры
      • Миксеры планетарные Миксеры планетарные
    • Тестоделители и округлители
      • Тестоделители Тестоделители
      • Округлители Округлители
      • Тестоделители-округлители Тестоделители-округлители
    • Тестозакаточные машины
      • Тестозакаточные машины для формирования французских багетов Тестозакаточные машины для формирования французских багетов
      • Тестозакаточные машины для формирования батонов Тестозакаточные машины для формирования батонов
      • Тестозакаточные машины для формирования рогаликов Тестозакаточные машины для формирования рогаликов
    • Расстойное оборудование
      • Оборудование окончательной расстойки Оборудование окончательной расстойки
      • Оборудование предварительной расстойки Оборудование предварительной расстойки
    • Тестораскаточные машины
      • Тестораскаточные машины для слоеного теста Тестораскаточные машины для слоеного теста
        • Ручное управление
        • Автоматические
      • Тестораскаточные машины для крутого теста Тестораскаточные машины для крутого теста
        • Тестораскаточные машины для крутого теста
        • Лапшерезки-тестораскатки
    • Хлеборезательные машины
      • Хлеборезательные машины полуавтоматические Хлеборезательные машины полуавтоматические
      • Хлеборезательные машины автоматические Хлеборезательные машины автоматические
    • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Машины для горизонтальной нарезки тортов и бисквита Машины для горизонтальной нарезки тортов и бисквита
      • Машины для вертикальной нарезки тортов и бисквита Машины для вертикальной нарезки тортов и бисквита
    • Отсадочные и формовочные машины
      • Отсадочные машины волкового типа Отсадочные машины волкового типа
      • Экструзионно – отсадочные Экструзионно – отсадочные
      • Отсадочные машины поршневого типа Отсадочные машины поршневого типа
    • Оборудование для производства тарталеток
    • Шприцы-дозаторы
      • Шприцы шестеренчатые Шприцы шестеренчатые
      • Шприцы поршневые Шприцы поршневые
    • Дражировочные барабаны
      • Дражировочные барабаны Дражировочные барабаны
      • Лабораторные дражировочные барабаны Лабораторные дражировочные барабаны
      • Все для дражирования Все для дражирования
        • Опрыскивание шоколадом (глазурью)
        • Опрыскивание сиропом спреем
        • Обдув холодным воздухом
        • Обдув горячим воздухом
        • Прочее комплектующие
        • Сырье
    • Варочные котлы и кремоварки
      • Кремоварки Кремоварки
      • Варочные котлы опрокидываемые Варочные котлы опрокидываемые
      • Варочные котлы стационарные Варочные котлы стационарные
    • Измельчители
      • Измельчители для сахара Измельчители для сахара
      • Измельчители для сухарей Измельчители для сухарей
    • Противни, тележки и хлебные формы
      • Противни Противни
      • Тележки Тележки
      • Хлебные формы Хлебные формы
        • Силиконовые
        • Хлебные формы прямоугольные
    • Пищевое оборудование
      • Пельменные аппараты Пельменные аппараты
      • Пищевые насосы Пищевые насосы
      • Глазировочные машины Глазировочные машины
      • Машины для очистки противней Машины для очистки противней
      • Машины для смазки противней Машины для смазки противней
      • Охладители воды Охладители воды
      • Куттеры Куттеры
      • Дозаторы воды Дозаторы воды
      • Мукопросеиватели Мукопросеиватели
      • Машины для производства сэндвич-печенья Машины для производства сэндвич-печенья
    • Инспекционное оборудование
      • Металлодетекторы Металлодетекторы
        • Металлодетекторы конвейерные
        • Металлодетекторы для жидких продуктов
        • Металлодетекторы для сыпучих продуктов
        • Металлодетекторы комбинированные с чеквейером
      • Чеквейеры Чеквейеры
    • Упаковочное оборудование
      • Универсальные упаковочные машины с наклонной базой Универсальные упаковочные машины с наклонной базой
      • Термоусадочные упаковочные машины Термоусадочные упаковочные машины
        • Полуавтоматические
        • Автоматические
      • Горизонтальные упаковочные машины Горизонтальные упаковочные машины
        • Верхняя заводка пленки SE
        • Нижняя заводка XSE
        • Рециклинговые WSE
    • Технологические линии
      • Линия для производства вафельных трубочек Линия для производства вафельных трубочек
      • Линии глазирования Линии глазирования
      • Линии для производства дрожжевых и слоеных изделий Линии для производства дрожжевых и слоеных изделий
      • Линии для производства вафель Линии для производства вафель
    • Комплектующие
      • Комплектующие для лапшерезок-тестораскаток Комплектующие для лапшерезок-тестораскаток
      • Комплектующие для печей Комплектующие для печей
      • Комплектующие для тестомесов Комплектующие для тестомесов
      • Комплектующие для миксеров Комплектующие для миксеров
      • Комплектующие для тестоделителей и округлителей Комплектующие для тестоделителей и округлителей
      • Комплектующие для тестораскаточных машин Комплектующие для тестораскаточных машин
      • Комплектующие для расстойного оборудования Комплектующие для расстойного оборудования
      • Комплектующие для хлеборезательных машин Комплектующие для хлеборезательных машин
      • Комплектующие для машин для нарезки тортов и бисквита Комплектующие для машин для нарезки тортов и бисквита
      • Комплектующие для отсадочных и формовочных машин Комплектующие для отсадочных и формовочных машин
      • Комплектующие для дражировочных барабанов Комплектующие для дражировочных барабанов
      • Комплектующие для мукопросеивателей Комплектующие для мукопросеивателей
      • Комплектующие для шприцов-дозаторов Комплектующие для шприцов-дозаторов
      • Комплектующие для прочего оборудования Комплектующие для прочего оборудования
    • Специальное вспомагательное оборудование
  • Оборудование
    • Оборудование для общепита
    • Хлебопекарное оборудование
    • Кондитерское оборудование
  • Услуги
    • Гарантийное обслуживание
    • Проектные работы
    • Автоматизация производства
    • Лизинг
    • Доставка
    • Пуско-наладочные работы
    • Запчасти
    • Ремонт оборудования
    • Сервисное обслуживание по договору
  • Бренды
  • Информация
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Бренды
  • О компании
    • Новости
    • Награды
    • Наши клиенты
    • Отзывы
    • Вакансии
  • Контакты
    • Каталог
      • Печи хлебопекарные
      • Тестомесы
      • Миксеры
      • Тестоделители и округлители
      • Тестозакаточные машины
      • Расстойное оборудование
      • Тестораскаточные машины
      • Хлеборезательные машины
      • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Отсадочные и формовочные машины
      • Оборудование для производства тарталеток
      • Шприцы-дозаторы
      • Дражировочные барабаны
      • Варочные котлы и кремоварки
      • Измельчители
      • Противни, тележки и хлебные формы
      • Пищевое оборудование
      • Инспекционное оборудование
      • Упаковочное оборудование
      • Технологические линии
      • Комплектующие
      • Специальное вспомагательное оборудование
    • Оборудование
      • Оборудование для общепита
      • Хлебопекарное оборудование
      • Кондитерское оборудование
    • Услуги
      • Гарантийное обслуживание
      • Проектные работы
      • Автоматизация производства
      • Лизинг
      • Доставка
      • Пуско-наладочные работы
      • Запчасти
      • Ремонт оборудования
      • Сервисное обслуживание по договору
    • Бренды
    • Информация
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      • Бренды
    • О компании
      • Новости
      • Награды
      • Наши клиенты
      • Отзывы
      • Вакансии
    • Контакты
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Бренды
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    Все новости
    24 декабря 2021
    Получите ответы о пищевом оборудовании в удобном для Вас мессенджере — открылся технический чат «ГольфСтрим»
    13 декабря 2021
    «ГольфСтрим» представляет — новые планетарные миксеры Danler MD!
    15 октября 2021
    Спецпредложение на автоматическую линию для изделий с начинкой от «ГольфСтрим» — купите и получите подовую печь!
    Статьи
    Все статьи
    Комбинированные печи Primary BDK — многофункциональность и компактность!
    Комбинированные печи Primary BDK — многофункциональность и компактность!
    Печь электрическая ротационно-конвекционная ROTOMAX BV-46E: печем формовой, нарезной хлеб и булочки
    Печь электрическая ротационно-конвекционная ROTOMAX BV-46E: печем формовой, нарезной хлеб и булочки
    Термоусадочные упаковочные машины Golfpack: характеристики и тестирование упаковки разной продукции
    Термоусадочные упаковочные машины Golfpack: характеристики и тестирование упаковки разной продукции
    Главная
    -
    Справочная информация
    -
    Статьи
    -Что включает санитарный контроль производства хлебобулочных изделий?

    Что включает санитарный контроль производства хлебобулочных изделий?

    1 февраля 2018
    На любом пищевом производстве сотрудники обязаны заботиться о том, чтобы выпускаемые товары были безопасны для здоровья потребителей.

    На любом пищевом производстве сотрудники обязаны заботиться о том, чтобы выпускаемые товары были безопасны для здоровья потребителей. Для этого разработаны определенные нормативные документы, в которых прописано, как контролировать чистоту выпускаемой продукции и гарантировать отсутствие всевозможных посторонних включений.

    Для предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности создан свой документ – СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий». Он регламентирует осуществление санитарного контроля, который включает в себя такие направления:

    • лабораторный контроль,
    • микробиологический контроль,
    • технологический контроль,
    • санитарная обработка.

    Рассмотрим каждое из них подробнее.

    Лабораторный контроль

    Сырье, вспомогательные материалы и готовая продукция должны проходить исследование в лаборатории, аккредитованной органами Госсанэпиднадзора и Госстандарта (СанПиН 2.3.4.545-96, пункт 3.12.1). Конечно, иметь такой отдел на своей территории могут позволить себе только крупные организации – хлебозаводы, комбинаты, кондитерские фабрики. Мелким же заведениям необходимо заключать договоры с аккредитованными лабораториями при больших предприятиях или с учреждениями Госсанэпиднадзора.

    Лаборатория хлебозавода

    Лаборатория хлебозавода

    Что включает лабораторный контроль?

    • Проверку качества сырья и вспомогательных материалов. Например, жидкие и сыпучие продукты необходимо исследовать на наличие металлических частиц (при обнаружении их сырье прогоняют через металлосепараторы). А для кондитерского жира и кокосового масла надо определить температуру плавления, для яичного порошка – уровень кислотности. Ну а химические разрыхлители, кислоты и эссенции изучают на предмет содержания мышьяка и солей тяжелых металлов.
    • Проверку готовой продукции. Для оценки ее влажности, цвета, запаха и прочих показателей проводят так называемые средние пробы. Для них отбирают изделия из каждой партии – мелкие берут целиком, из крупных вырезают сегменты.
    • Проверку соблюдения режимов производства – от очистки емкостей для тестомесов и миксеров до взвешивания закладываемых компонентов.

    Микробиологический контроль

    Этой разновидности контроля особое внимание уделяется на кондитерском производстве, ведь используемые здесь кремы и начинки служат питательной средой для многих патогенных микроорганизмов. Для анализа берут пробы из готовых изделий и соскобы или смывы с поверхностей оборудования. Для интерпретации результатов СанПиН 2.3.4.545-96 (пункт 3.12.2) отсылает к таким документам:

    • действующей инструкции по данному виду контроля;
    • нормативно-техническим требованиям к качеству кондитерских изделий.

    В соответствии с пунктом 3.12.3 каждое предприятие разрабатывает график проведения мероприятий микробиологического контроля. Он согласовывается с органами Госсанэпиднадзора.

    Технологический контроль

    Включает проверку соблюдения технологических требований: температурного режима, последовательности закладки компонентов, длительности тех или иных этапов и пр. Как гласит СанПиН 2.3.4.545-96 в пункте 3.12.6, при инспектировании производственных процессов необходимо опираться на сборник инструкций по технолого-химическому контролю хлебобулочных и кондитерских изделий.

    Санитарная обработка

    Сюда входит уборка, очистка оснащения цехов, соблюдение личной гигиены работников и пр. В соответствии с пунктом 3.12.4 проверять, как обработаны поверхности оборудования, необходимо перед началом трудового процесса не реже одного раза в сутки.

    Работница кондитерского цеха

    Одно из требований санитарного контроля – правильная экипировка работников

    Важным фактором поддержания высокого качества продукции является чистота рук персонала. Для контроля этого показателя необходимо брать смывы перед началом работы и после пользования туалетом. Такое положение дел закреплено в пункте 3.12.5 СанПиН 2.3.4.545-96.

    Изучайте соответствующую нормативную документацию и придерживайтесь ее требований. Это убережет ваше производство как от претензий потребителей, так и от штрафов со стороны органов санитарно-эпидемиологического надзора.

    Вернуться
    Поделиться
    • О компании
    • Новости
    • Награды
    • Наши клиенты
    • Отзывы
    • Вакансии
    • Контакты
    • Проектные работы
    • Автоматизация производства
    • Доставка
    • Пуско-наладочные работы
    • Гарантийное обслуживание
    • Запчасти
    • Ремонт оборудования
    • Сервисное обслуживание по договору
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Бренды
    • Политика конфиденциальности
    • Сертификаты
    • Обзоры
    8 800 333 52 44 Заказать звонок
    Наш канал на YouTube:
    2023 © ГольфСтрим