6 модных трендов кондитерского дела в 2018-м
Мир кондитерских изделий, как и многие другие сферы нашей жизни, подвержен веяниям моды. Популярными могут стать те или иные этнические мотивы, ингредиенты, способ приготовления либо украшения. К чему готовиться мастерам по изготовлению сладостей уже сейчас? Рекомендуем обратить внимание на следующие шесть трендов.
Веганские лакомства
В любом мало-мальски крупном городе сегодня найдется вегетарианское кафе (или хотя бы отдельное меню в ресторанах). Спрос на блюда без молока и яиц в составе довольно высок.
Не обошла эта тенденция и десерты: многие шеф-кондитеры считают, что в 2018-м нас ожидает бум веганских сладостей. Для них используют тесто без яиц и сливочного масла, кремы на растительных «сливках», какао-масло и какао-порошок плюс различные фрукты и ягоды. Этих ингредиентов вполне хватает для создания вкусных рецептов.
Веганские десерты могут соблазнить и любителей масляной сдобы
Овощи
Использование в качестве компонентов для тортов и кексов моркови, тыквы, свеклы – дело привычное, ведь им присуща природная сладость. Но сегодня покупателям нравится, когда в десерты и выпечку добавляют еще и томаты, сельдерей и прочие овощи. Во-первых, у изделий появляется необычный вкус, во-вторых, такая продукция вполне отвечает моде на правильное питание.
Съедобные цветы
Кремовые цветочки ушли в прошлое, сейчас в качестве украшения актуальны их живые собратья. Ведь лепестки фиалки, розы, сирени, ромашки, лаванды обладают приятным вкусом и ароматом, которые обогащают десерт. Их покрывают прозрачной глазурью и выкладывают на поверхность. Еще один способ применения – подробить в универсальном измельчителе и добавить в тесто или крем.
Засахаренные цветы – это и украшение, и дополнительный вкусовой акцент
Меньше сахара
Увлечение здоровым питанием предполагает снижение количества сахара в пище. Поэтому тенденция делать кондитерку все менее сладкой будет только развиваться. А чтобы подчеркнуть вкус, в лакомства добавляют немного соли и пряности – от карри до чили. Для пирожных и тортов используют соленую карамель, а для тартов и чизкейков – сыры с пикантными нотками, например, камамбер.
В последнее время в европейских странах вводится «налог на грех» – дополнительные платежи для производителей, которые кладут слишком много сахара в свою продукцию. Пока это касается лишь предприятий, выпускающих напитки, но в перспективе такие меры будут распространены и на кондитеров.
Азиатская экзотика
То и дело в моду входит что-нибудь азиатское: то одежда в японском стиле, то корейская поп-музыка. Добралась волна и до кондитерского дела: десерты с индийскими специями и кокосовые бисквиты по филлипинским мотивам приобретают все больше поклонников.
Такие приправы – сегодняшний must have кондитера
Стремление к простоте
Вычурные украшения десертов уже не в моде – стильным считается натуральный внешний вид изделий. Наиболее популярное покрытие тортов и пирожных – зеркальная глазурь. Востребованы также шоколадные и сахарные поливки – они быстро и просто наносятся с помощью глазировочной машины.
Яркие тона сейчас не приветствуются, поскольку они явно указывают на наличие синтетических красителей. Более естественные и приятные глазу цвета крема и теста – шоколадный, фруктово-ягодный, молочный.
В простой форме может скрываться довольно сложное содержание
Стремление к натуральности, упор на здоровое питание и разнообразие вкусов – вот что будет царить в кондитерских цехах в наступившем году.