ГольфСтрим — оборудование для пищевого производства
Оборудование для пекарен и кондитерских
0
0
0
Корзина заказа
8 800 333 52 44 Заказать звонок
  • Меню
  • Каталог
    • Печи
      • Печи ротационные
      • Печи подовые
      • Печи конвекционные
      • Печи для пиццы
      • Комбинированные конвекционные печи
    • Тестомесы
      • Тестомесы для крутого теста
      • Тестомесы с гидравлическим опрокидыванием
      • Тестомесы с откатной дежой
      • Тестомесы со стационарной дежой
      • Тестомесы со съемной дежой
    • Миксеры
      • Миксеры планетарные
      • Миксеры горизонтальные
    • Тестоделители и округлители
      • Тестоделители
      • Округлители
      • Тестоделители-округлители
    • Тестозакаточные машины
      • Тестозакаточные машины для формирования французских багетов
      • Тестозакаточные машины для формирования батонов
      • Тестозакаточные машины для формирования рогаликов
    • Расстойное оборудование
      • Оборудование окончательной расстойки
      • Оборудование предварительной расстойки
    • Тестораскаточные машины
      • Тестораскаточные машины для слоеного теста
      • Тестораскаточные машины для крутого теста
    • Лапшерезки-тестораскатки
    • Хлеборезательные машины
      • Хлеборезательные машины полуавтоматические
      • Хлеборезательные машины автоматические
    • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Машины для горизонтальной нарезки тортов и бисквита
      • Машины для вертикальной нарезки тортов и бисквита
    • Отсадочные и формовочные машины
      • Отсадочные машины
      • Экструзионно – отсадочные машины
      • Отсадочно-формовочные машины
    • Шприцы-дозаторы
      • Шприцы шестеренчатые
      • Шприцы поршневые
    • Дражировочные барабаны
    • Варочные котлы и кремоварки
      • Кремоварки
      • Варочные котлы опрокидываемые
      • Варочные котлы стационарные
    • Измельчители
      • Измельчители для сахара
      • Измельчители для сухарей
    • Противни, тележки и хлебные формы
      • Противни
      • Тележки
      • Хлебные формы
        • Силиконовые
        • Хлебные формы прямоугольные
    • Пищевое оборудование
      • Пищевые насосы
      • Глазировочные машины
      • Машины для очистки противней
      • Машины для смазки противней
      • Охладители воды
      • Куттеры
      • Дозаторы воды
      • Мукопросеиватели
      • Машины для производства сэндвич-печенья
    • Инспекционное оборудование
      • Металлодетекторы
        • Металлодетекторы конвейерные
        • Металлодетекторы для жидких продуктов
        • Металлодетекторы для сыпучих продуктов
        • Металлодетекторы для фармацевтики
        • Металлодетекторы комбинированные с чеквейером
      • Металлосепараторы
        • Металлосепараторы для жидких продуктов
        • Металлосепараторы для сыпучих продуктов
      • Чеквейеры
    • Упаковочное оборудование
      • Универсальные упаковочные машины с наклонной базой
      • Термоусадочные упаковочные машины
        • Полуавтоматические
        • Автоматические
    • Технологические линии
      • Линии глазирования
      • Линии для производства дрожжевых и слоеных изделий
      • Линии для производства вафель
    • Комплектующие
      • Комплектующие для лапшерезок-тестораскаток
      • Комплектующие для печей
      • Комплектующие для тестомесов
      • Комплектующие для миксеров
      • Комплектующие для тестоделителей и округлителей
      • Комплектующие для тестораскаточных машин
      • Комплектующие для расстойного оборудования
      • Комплектующие для хлеборезательных машин
      • Комплектующие для машин для нарезки тортов и бисквита
      • Комплектующие для отсадочных и формовочных машин
      • Комплектующие для дражировочных барабанов
      • Комплектующие для мукопросеивателей
      • Комплектующие для шприцов-дозаторов
      • Комплектующие для прочего оборудования
  • Оборудование
    • Для пекарни
    • Для кондитерской
    • Для общепита
  • Услуги
    • Проектные работы
    • Автоматизация производства
    • Лизинг
    • Доставка
    • Пуско-наладочные работы
    • Запчасти
    • Ремонт оборудования
    • Сервисное обслуживание по договору
  • Бренды
  • Информация
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Гарантийное обслуживание
    • Бренды
  • О компании
    • Новости
    • Награды
    • Наши клиенты
    • Отзывы
    • Вакансии
  • Контакты
    • Каталог
      • Печи
      • Тестомесы
      • Миксеры
      • Тестоделители и округлители
      • Тестозакаточные машины
      • Расстойное оборудование
      • Тестораскаточные машины
      • Лапшерезки-тестораскатки
      • Хлеборезательные машины
      • Машины для нарезки тортов и бисквита
      • Отсадочные и формовочные машины
      • Шприцы-дозаторы
      • Дражировочные барабаны
      • Варочные котлы и кремоварки
      • Измельчители
      • Противни, тележки и хлебные формы
      • Пищевое оборудование
      • Инспекционное оборудование
      • Упаковочное оборудование
      • Технологические линии
      • Комплектующие
      • Опции
    • Оборудование
      • Для пекарни
      • Для кондитерской
      • Для общепита
    • Услуги
      • Проектные работы
      • Автоматизация производства
      • Лизинг
      • Доставка
      • Пуско-наладочные работы
      • Запчасти
      • Ремонт оборудования
      • Сервисное обслуживание по договору
    • Бренды
    • Информация
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      • Гарантийное обслуживание
      • Бренды
    • О компании
      • Новости
      • Награды
      • Наши клиенты
      • Отзывы
      • Вакансии
    • Контакты
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Гарантийное обслуживание
    • Бренды
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    Все новости
    1 марта 2021
    Во Франции воссоздали рецепт хлеба от древних египтян
    22 февраля 2021
    Минсельхоз поддержал хлебопекарные и мукомольные предприятия на 4,7 млрд рублей
    14 февраля 2021
    Представитель Министерства селького хозяйства Московской области рассказал, сколько тон хлеба произвели в регионе в 2020-м году
    Статьи
    Все статьи
    Сравниваем электрические конвекционные печи: Miratek BML-4 против обычной печи
    Сравниваем электрические конвекционные печи: Miratek BML-4 против обычной печи
    Автоматическая тестораскаточная машина для слоеного теста SUPERMATIK 650B-SS
    Автоматическая тестораскаточная машина для слоеного теста SUPERMATIK 650B-SS
    Тестомесы Miratek серии PX – замес качественного дрожжевого теста на производстве
    Тестомесы Miratek серии PX – замес качественного дрожжевого теста на производстве
    Главная
    -
    Справочная информация
    -
    Статьи
    -10 видов муки, с помощью которых можно великолепно разнообразить ассортимент хлеба и выпечки

    10 видов муки, с помощью которых можно великолепно разнообразить ассортимент хлеба и выпечки

    
    
    18 июня 2018
    Маленьким пекарням и булочным не под силу состязаться с крупными хлебозаводами и кондитерскими фабриками в выпуске традиционных изделий. Зато мини-предприятия имеют превосходные возможности экспериментировать с продукцией, предлагая покупателям необычные вкус, аромат и текстуру.

    Маленьким пекарням и булочным не под силу состязаться с крупными хлебозаводами и кондитерскими фабриками в выпуске традиционных изделий. Зато мини-предприятия имеют превосходные возможности экспериментировать с продукцией, предлагая покупателям необычные вкус, аромат и текстуру. Здесь важная роль отводится муке. Ведь она бывает не только пшеничной и ржаной – для хлеба и выпечки используют большое количество разных видов этого сырья. Поговорим о 10 из них подробнее.

    На фото – хлеб, изготовленный из разных видов мук

    В зависимости от вида муки хлеб приобретает тот или иной оттенок. И без всяких красителей!

    1. Кукурузная

    Эта мука с давних времен известна в Центральной и Южной Америке как один из продуктов переработки маиса. Там из нее пекли лепешки. Сегодня же она востребована практически по всему миру – для пирогов, печенья, бисквита, хлеба. Ее популярность объясняется рядом причин:

    • не содержит глютена (что важно для аллергиков);
    • легко усваивается, при этом не вызывает ожирения;
    • устраняет проблемы в работе кишечника;
    • улучшает кровообращение.

    Особенности использования: придает изделиям сладковатый вкус, поэтому в тесто можно класть меньше сахара, чем по рецепту для пшеничного сырья.

    2. Гречневая

    Еще один вид безглютеновой муки, подходящей для гипоаллергенного и диетического питания. Содержит восемь незаменимых аминокислот, что делает ее ценным продуктом для детей, спортсменов, беременных. Благотворно воздействует на состояние сосудов. Издавна используется в европейских странах для пирогов, запеканок, печенья, хлеба. Придает тесту коричневый цвет и легкий ореховый привкус.

    Особенности использования: если в рецепт вводится меленая гречка, в тестомес следует влить дополнительную порцию воды. Для дрожжевой выпечки нужно соединять с пшеничной мукой, иначе тесто плохо взойдет.

    3. Ячменная

    Находит применение во многих странах. В Европе эту муку используют для приготовления хлеба, добавляя практически во все цельнозерновые сорта, а в Азии пекут лепешки. Также из нее делают булочки и печенье – изделия получаются с характерными трещинками по поверхности и необычным терпким вкусом. Этот продукт приносит немало пользы для здоровья: укрепляет сердце, снижает уровень холестерина, благодаря обилию клетчатки налаживает работу кишечника.

    Особенности использования: из-за низкого содержания клейковины тесто получается грубоватым. Чтобы придать ему пышности и мягкости, необходимо добавлять пшеничную муку.

    4. Рисовая

    Родом из Азии, поэтому широко применяется в японской, индийской, китайской кухне. Из нее готовят хлебные лепешки, пироги, печенье, кексы. В ней отсутствует клейковина, но много витаминов и белка.

    Особенности использования: требует больше воды и яиц, поскольку хорошо поглощает влагу. Для дрожжевого теста не годится. Время пребывания в кондитерской печи изделий из рисовой муки, как правило, больше, чем продукции из пшеничной.

    5. Овсяная

    Эта разновидность издавна применяется в европейской кухне как основа для печенья и добавка в хлеб. Овес дарит организму человека много ценных веществ:

    • нерастворимую клетчатку для улучшения работы кишечника;
    • бета-глюкан для снижения сахара в крови;
    • комплекс аминокислот для мышц и т. д.

    Особенности использования: из-за низкого содержания клейковины выпечка получается рассыпчатой. Чтобы изделия держали форму, рекомендуют брать «овсянки» не более, чем одну треть от общего количества муки. Если необходимо больше овсяного ингредиента, следует добавить порошок из льняных семечек – он выступает связующим.

    6. Льняная

    После извлечения масла из семян льна остается жмых. Он тоже является ценным для здоровья продуктом, так как содержит много микроэлементов и витаминов, помогает нормализовать вес, укрепляет иммунитет. Поэтому его мелют в порошок и добавляют в тесто вместе с другими видами муки.

    Особенности использования: заменяет яйца и жир в самой разной выпечке, при этом не нагружает организм ни вредным холестерином, ни лишними калориями.

    7. Миндальная

    Такая мука, можно сказать, классика французской кухни: из нее делают пирожные «макаруны», бисквит «женуаз», крем «франжипан» и, конечно, марципановую массу. Миндаль не содержит глютена, полезен людям с сахарным диабетом, помогает улучшать зрение, восстанавливает сон и оказывает укрепляющее действие на организм.

    Особенности использования: этот компонент очень дорогой, поэтому его нередко разбавляют пшеницей, особенно если хотят получить пышную выпечку.

    На фото – украшения для торта из марципана

    Из марципана (смеси сахара и миндальной муки) получаются вкусные и полезные украшения для торта

    8. Нутовая

    Нут (бараний горох) – распространенный вид бобовых в Центральной Азии и на Ближнем Востоке. Там мука из него широко используется для выпечки оладий и лепешек. Изделия имеют нежный ореховый запах и вкус. В европейских странах ингредиент кладут в тесто для тортов, пирогов, даже для «макарунов». Нут не содержит глютена, улучшает иммунитет и налаживает пищеварение. Отличается низкой калорийностью.

    Особенности использования: выступает заменой яйцам, таким образом, блюда с нутовым порошком можно делать полностью вегетарианскими. Подходит для бездрожжевой выпечки, в дрожжевые варианты надо добавлять пшеничную муку.

    9. Черемуховая

    Изобрели эту добавку в тесто советские хозяйки, которые стали молоть сухие ягоды черемухи из аптечного ассортимента. Такой компонент обогащает изделия орехово-фруктовым вкусом и ароматом. Его добавляют в хлеб, кексы, пироги. Черемуха отличается низкой калорийностью и большим количеством клетчатки, что полезно для кишечника.

    Особенности использования: ингредиент очень ароматный, поэтому добавляется в тесто в малых количествах (примерно 1 столовая ложна на 1 кг).

    10. Каштановая

    В тех европейских странах, в которых произрастают съедобные каштаны, порошок из их плодов используют для выпечки. Делают печенье и лепешки (в Италии, к примеру, – «кастаньяччо»), добавляют в торты, кексы и хлеб. В ингредиенте отсутствует глютен и почти нет жира, так что он замечательно подходит для гипоаллергенной и диетической продукции.

    Особенности использования: благодаря сладковатому вкусу требует меньше сахара в рецепте. Во время хранения муки сладость уменьшается с каждым месяцем, поэтому чем свежее порошок – тем он вкуснее.

    Как использовать разнообразие муки

    Применяя несколько видов сырья, вы можете создавать выпечку для разных категорий покупателей. Посмотрите нашу инфографику, чтобы четко понимать, какая мука подходит для тех или иных потребителей.

    Инфографика

    Отображайте ассортиментное разнообразие и заботу о потребностях клиентов в вашей рекламе. Выкладывайте продукцию на полках и витринах по предназначению – для желающих похудеть, для спортсменов и т. п. Это хорошо скажется на ваших продажах.

    Вернуться
    Поделиться
    • О компании
    • Новости
    • Награды
    • Наши клиенты
    • Отзывы
    • Вакансии
    • Контакты
    • Проектные работы
    • Автоматизация производства
    • Доставка
    • Пуско-наладочные работы
    • Гарантийное обслуживание
    • Запчасти
    • Ремонт оборудования
    • Сервисное обслуживание по договору
    • Статьи
    • Вопрос-ответ
    • Бренды
    • Политика конфиденциальности
    • Сертификаты
    8 800 333 52 44 Заказать звонок
    Наш канал на YouTube:
    2021 © ГольфСтрим